• ４人分
• 豚バラかたまり肉…５００グラム
• 生姜(しょうが)…２０グラム
• 葱(ねぎ)のあおい部分…１本分
• 水＋日本酒…肉がかぶる量…水３：日本酒１の割合
• 調味液
  →豚肉を下茹(したゆで)したときの茹で汁…２４０ｃｃ
  →濃い口しょう油…大さじ２杯
  →ミリン…大さじ２杯
• 水溶き片栗粉…片栗粉小さじ２杯と水小さじ２杯を合わせて混ぜる

• フライパンで豚肉の脂身を下にして中火で３分焼き、肉を回しながら、その他の面は
  それぞれ３０秒～１分ずつ焼く
• 鍋に肉、水、日本酒、生姜、葱を入れ、強火にかける
• 沸騰したら弱火にし、落とし蓋(ふた)、鍋の蓋をして３時間煮る
• 途中で汁が無くなったら、お湯を追加する
• 粗熱(あらねつ)がとれたら、ポリ袋に肉と汁を移し、口を閉じて冷蔵庫で
  ひと晩冷やす。分離した脂は取り除く
• 肉を４等分して、調味液を入れて鍋にかけ、弱火で２０分間煮る
• １０分間冷まして、肉を取り出す
• 水溶き片栗粉を鍋の中央にたらしてぐるぐると混ぜ、火を付けてひと煮立ちさせ、
  器に盛り付けた肉の上にかけて出来上がり！

《ポイント》
・肉を煮るときは７０～８０度でコトコト煮ること
・加熱後は、ポリ袋に入れてから冷蔵庫に入れて冷やす
・肉は下茹でしてから、調味液で煮る
・大根おろしや辛子などの薬味は、右の手前にまとめると、食べる時つけやすく、
全体のバランスも良くなる