〔１８センチのパウンド型１本分〕

• 無塩バター…１０５グラム
• グラニュー糖…１００グラム
• 全卵…１００グラム(約２個分)
• 粒あん…１００グラム
• 牛乳…１０グラム
• 粉類として
  →小麦粉…１００グラム
  →抹茶パウダー…７グラム
  →ベーキングパウダー…１グラム
• 下準備として
  →無塩バター１０５グラムは常温に戻し、柔らかくしておく
  →全卵１００グラムは、フォーク等でよくほぐし、７０度くらいの湯せんにかけて、
  ４０度くらいまで温めておく
  →粉類の小麦粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーは合わせておく
  →オーブンは、１７０度に予熱しておく
  →型には、クッキングシートを敷いておく

• ボウルに、常温に戻した無塩バターを入れる
• ハンドミキサーの高速で、なめらかになるまで１分ほど混ぜる
• グラニュー糖を加える
• そのままハンドミキサーで、フワッとして白っぽくなるまで、２～３分ほど混ぜる
  →ここで、しっかり空気を含ませることで焼き上がりが重たくなり過ぎず、口どけの
  よい生地になる
• 温めておいた卵は一度に入れず、５回くらいに分けて加える。加えるたびに、
  ハンドミキサーで３０秒～１分ほどしっかり混ぜる
  →目安は、生地にツノが立ち、混ぜた跡の筋が見えるくらい。卵を少しずつ加えることで
  バターと卵が分離しにくくなる
• 粉類の小麦粉、抹茶パウダー、ベーキングパウダーをふるいながらボウルに加える
• 片手でボウルを手前に回しながら、ゴムベラで、底から大きくすくい返すようにして、
  ２０回ほど混ぜる
• 次に、粒あんと牛乳を加える
• さらにゴムベラで１０回ほど、同じように底から大きくすくい返すように混ぜる
• 粉けが無くなれば大丈夫。混ぜ過ぎると生地が重たくなりやすいので、粉が見えなくなった
  ところで止めるのがポイント
• クッキングシートを敷いた型に、生地を入れて、表面を軽くならす
• １７０度に予熱したオーブンで、４０～５０分ほど焼く
• 焼き始めて１０分ほどたち、生地の表面に薄い膜ができてきたら、一度オーブンを開けて、
  水で濡らしたナイフで、中央に切り込みを入れる
• こうすると、焼き上がったときに真ん中がきれいに割れ、見た目も美しくなる
• 竹串を中心に刺して、何もついてこなければ焼き上がり！
• 焼き上がったら、シートごと型から取り出し、網の上にのせて冷ます

《ポイント》

• 一番大切なのは、バターにしっかり空気を含ませること
• バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜることで、生地の中に細かい空気が入り、
  焼き上がりがふんわりする
• 卵は必ず少しずつ加えることが大事で、一度にたくさん入れると、バターと卵が分離して、
  生地がボソボソしやすくなる
• 卵を４０度くらいに温めておくのも、分離を防ぐため
• 冷たい卵を入れると、バターが冷えて固まりやすくなる
• 粉を入れてからは、混ぜ過ぎないことも大切
• 粉けが無くなるまで混ぜれば十分。混ぜ過ぎると粘りが出て、焼き上がりが硬くなる
• 抹茶は香りが大事な材料で、粉類と一緒にふるうことで、ダマになりにくく、生地全体に
  キレイに混ざる
• 焼き上がると、抹茶の香りと小豆の甘味が一体となって和菓子のような上品な味わいになる
• 焼き上がって、すぐも美味しいが、しっかり冷ましてから切ると、断面がキレイに出る
• できれば半日から一日置くと、バターと抹茶、小豆の味がなじんで、よりシットリとした
  味わいになる
• 切るときは、包丁を少し温めてから切ると、断面がキレイになる
• 器にひと切れずつ盛り付け、温かいお茶やコーヒーを添えると、とても良く合う
• 抹茶の緑と小豆の茶色が見えるので、白い器に盛り付けると上品に見える
• 贈り物にする場合は、一本のまま包んでも、切り分けて袋に入れてもよい