〔４人分〕

• カブ(葉付のもの)…４個
• 油揚げ(大)…２分の1枚
• サラダ油…大さじ１杯
• 合わせ地(割合は１：１：１５)
  →薄口しょう油…４０ｃｃ(割合１)
  →ミリン…４０ｃｃ(割合１)
  →ダシ汁…６００ｃｃ(割合１５)

• カブは茎を２センチほど残して切り離して、６～８等分のくし形に切り、厚めに皮をむく
• 茎と葉は、４センチの長さに切る
• 油揚げは２センチの幅に切る
• 鍋にサラダ油を中火で熱して、カブの身を炒める
• 油が回ったら、合わせ地の薄口しょう油・ミリン・ダシ汁を注ぎ、油揚げを加えて水で
  ぬらした落としブタをする
• カブが柔らかくなったら、茎と葉を加える
• しんなりしたら、汁ごと器に盛り付け、あれば刻んだ柚子の皮をあしらい出来上がり！

《ポイント》

• 良い素材で美味しい料理ができるということと同じで、良い調味料を使えば、料理の腕が
  グンと上がる
• ミリンの糖分は、水分をしっかり捕まえ、料理に美しい照りやツヤを出す
• ミリンは、たんぱく質をギュッと締める働きがあり、素材の荷崩れを防いでくれる
• 長時間調理をしていると、肉や魚を固くしてしまうので、短時間で仕上げるか、あるいは、
  素材にあらかじめ、少し火を加える必要があることも覚えてほしい
• 盛り付ける際は、揚げ物や煮物などは、料理全体に動きが出るように、中高になるように
  こんもりと立体的に盛り付ける