◎揚げナスの南蛮漬け
〔４～６人分〕
- ナス…１０個
- 豚もも肉の薄切り肉…２００グラム
- 赤唐辛子…２本
- サラダ油…適量
- 小麦粉…適量
- 南蛮タレ
→ダシ汁…１３０ｃｃ
→酢…１３０ｃｃ
→濃口しょう油…１３０ｃｃ
◎揚げナスのイタリアンマリネ
〔４～６人分〕
- ナス…１０個
- ロースハム…８０グラム
- トマト…１個
- パセリのみじん切り…大さじ２杯
- サラダ油…適量
- イタリアンドレッシング
→酢…大さじ３杯
→オリーブオイル…大さじ３杯
→塩…小さじ３分の２杯
→コショウ…少々
◎揚げナスの南蛮漬け
- ナスの水けをふいてヘタを切り、縦に１センチ間隔で薄い切り込みを入れる
- 唐辛子はヘタを切って種を取り、幅５ミリに切る
- 豚肉は５センチから６センチに切る
- 南蛮タレの材料のダシ汁・酢・濃口しょう油を合わせておく
- フライパンの高さの２分の１くらいまでサラダ油を入れ、高めの中温
(約１７０℃)に熱する - ナスの２分の１の量を入れ、切り込みが開くまで、上下を返しながら、
柔らかくなるまで５～６分揚げ、油を切る - 残りも同様に揚げる
- 豚肉は小麦粉を薄くまぶし、高めの中温の油(約１７０℃)に入れ、弱めの
中火にして、カリカリになるまで２～３分揚げる - 保存容器に、ナス・豚肉・赤唐辛子を入れて、南蛮タレを注ぎ出来上がり！
◎揚げナスのイタリアンマリネ
- ハムを半分に切り、幅３ミリほどに切る
- トマトはヘタを取り除き、縦半分に切って種を取り除き、１センチ角に切る
- バットにイタリアンドレッシングの材料の酢・オリーブオイル・塩・
コショウを混ぜ合わせる - ナスのヘタを取り除き、縦に１センチ間隔で薄い切り込みを入れ、高めの
中温の油(約１７０℃)でナスを揚げる - 揚げたナスをバットに加えて混ぜ合わせ、冷めたら、ハム・トマト・
パセリを混ぜて出来上がり！
《ポイント》
- 美味しいナスの見分け方は、ヘタが黒っぽくトゲがあり、紫色が濃くて
ハリツヤがあるものを選ぶ - 冷たい料理を盛り付けるときは、あらかじめ器も冷やしておくと
美味しく食べられる - 器も、ガラスの器を使うと、見た目が涼しくなる
