• ・白身魚{スエ(ソイ)・アジ・サケ・カレイ等の切り身}…適量
• ・いろどり素麺…２人前１把
• ・酒…適量
• ・水…適量
• ・ミリン…適量
• ・薄口しょう油…適量
• ・塩…少々
• ・砂糖…少々
• ・麺ツユ…適量
• ・大葉…適量
• ・茗荷(みょうが)…適量
• ・山葵(わさび)…適量
• ・万能ネギ(先端部５～６センチ)…２～３本

• 酒(大さじ７杯)＋水(大さじ７杯)に、ミリン(大さじ１杯)、
  薄口しょう油(大さじ１杯)、塩(少々)、砂糖(少々)を合わせた地に、
  魚を漬けておく
• 素麺２人前１把の両端をヒモで縛り茹(ゆ)でて水気を切っておく
• ラップの上に白身魚を置いて、その芯に茹でた素麺を置いて
  クルクル巻いて５～６分蒸す
• 器に盛りつけるときは、大葉を敷き、天盛りに茗荷の千切りを載せ、
  山葵や万能ネギのとがった５～６センチの先端部を添えて、まわりに
  麺ツユを敷いてどうぞ！

《ワンポイント・アドバイス》
・揚げ物にする場合は、魚の切り身と同じ長さに素麺を切り揃える
・上新粉９０グラム・片栗粉４０グラム・卵白１個分を合わせてかき混ぜて
揚げコロモを作り、素麺を巻いた魚の切り身につけて揚げる
・揚げた切り身を、３つくらいに切り分けて盛りつける