- 鮭の切り身…適量
- 茄子(なす)…適量
- 柚子…１個
- 納豆…適量
- しょう油…適量
- サラダ油…適量
- はじかみ生姜…適量
- 実のついた紅葉の枝…先端から１０センチほど
- 鮭の漬け汁
→酒…１００ｃｃ
→ミリン…１５０ｃｃ
→濃い口しょう油…１００ｃｃ
→柚子のスライス…２切れ
→以上を合わせる
- 鮭の漬け汁に鮭を４時間くらい漬ける
- 鮭の身のほうから皮の部分まで包丁を入れて観音開きに開いて
ひっくり返す - 茄子は皮をむいてから縦に長く半分に包丁し、更に３つに切り、
６本を鮭の漬け汁をサッとくぐらせるように漬けて茄子を軽く焼く - 開いた鮭の身に茄子を６本並べてから、鮭の身でクルクルと巻く
- 茄子をくるんだ鮭を焼く
- 納豆を、ヌメリがとれるまで水洗いする
- 納豆の水分をフキンで拭き取って、３～４時間しょう油に漬ける
- しょう油から納豆を取り出し、サラダ油に１晩漬ける
- 皿に盛りつける際は、茄子で巻いた鮭を半分に包丁して奥に並べ、
手前に納豆のオイル漬けを２０粒ほど盛りつける - はじかみ生姜を鮭と納豆に渡すように添える
- 実のついた紅葉の枝を添えて出来上がり！
《ワンポイント・アドバイス》
・茄子の代わりにウドでもよいが、鮭で巻きこむときは、
味噌をつけて巻くとよい
