• 柚子…１個
• 鱈(たら)の白子…適量
• コゴミ…適量
• 大根…適量
• 人参…適量
• 柚子釜の漬け汁
  →焼酎…３６０ｃｃ
  →水…１８０ｃｃ
  →砂糖…少々
• 玉子地(たまごじ)
  →ダシ汁…１４０ｃｃ
  →卵…１個
  →ミリン…１５ｃｃ
  →薄口しょう油…１８ｃｃ
  →以上を合わせる
• 生姜アン
  →ダシ汁…１２０ｃｃ
  →ミリン…１８ｃｃ
  →薄口しょう油…２０ｃｃ
  →おろし生姜…少々
  →柚子のしぼり汁…少々
  →以上を合わせ、片栗粉でトロミをつける

• 柚子を上から３対７の割合で真横に包丁する
• 上の３の部分は蓋にするので、そのままにしておく
• 下の７の部分は器として利用するので、外側の皮の
  部分と果肉との間にぐるりと包丁を入れて、果肉の
  部分をくり抜き「柚子釜」を作る
• 柚子釜の漬け汁に「柚子釜」を３～４時間漬けておき、
  取り出して風干しして乾かす
• 柚子釜に玉子地を入れ、鱈の白子も入れて１０分くらい蒸す
• コゴミ、大根、人参を薄めたダシ汁で茹でる
• 大根と人参を梅の花びら型に型抜きして、コゴミと一緒に
  天盛りにおく
• お好みで生姜アンをかける

《ワンポイント・アドバイス》
・鱈の白子ではなく、蟹や鶏肉を入れてもよい
・天盛りに、茹でた菜の花をのせて炒り胡麻をふってもよい