- 作りやすい分量
- 新ジャガイモ…２個
- 胡麻(ごま)油…適量
- バター…適量
- 濃い口しょう油…適量
- 無調整豆乳…カップ４分の３杯
- あおさ海苔(乾燥のもの)…５グラム
- 合わせ調味料
→無調整豆乳…カップ２分の１杯
→小麦粉…１００グラム
→薄口しょう油…大さじ１と３分の１杯
- ジャガイモを千切りにして、水でサッと洗い、水気を切る
- 無調整豆乳カップ４分の３杯にあおさ海苔をほぐして合わせておく
- ボウルに合わせ調味料を入れ、泡立て機でよく混ぜ合わせる
- あおさ海苔がふやけたら、ボウルに加え、さらに混ぜ合わせる
- フライパンに胡麻油大さじ１と２分の１杯を中火で熱し、ジャガイモを平らに
広げて焼く - 軽く焼き色がついたら生地を流し入れ、フタをして弱火で５～６分間焼く
- 焼き色がついたら上下を返す
- 火が通ったら刻んだバター２０グラムをのせる
- バターが溶けたらハケで濃い口しょう油を塗り、食べやすい大きさに切り分け、
器に盛り付けて出来上がり！
《ポイント》
・ジャガイモは、カリっと焼くことで食感が楽しめる
・日本料理の哲学で、陰陽と五行、五味、五色、五感の思想があり、今回の
盛り付けでは、丸い器に四角いものを盛り付け、陰陽のバランスをとっている
