• ２人分
• 茄子…２～３個
• 鶏胸肉…１５０グラム
• 葱(ねぎ)…２分の１本
• 小麦粉…適量
• サラダ油…適量
• 南蛮酢
  →水…カップ１と４分の１杯
  →酢…７５ｃｃ
  →オレンジジュース…７５ｃｃ
  →砂糖…４０グラム
  →濃口しょう油…大さじ１と３分の２杯
  →塩…小さじ１杯
  →赤唐辛子(小口切りのもの)…小さじ２分の１杯

• まず、南蛮酢を作る
• 鍋にオレンジジュース以外の材料を入れ、強火でひと煮立ちさせたら火を止める
• 冷めたら、オレンジジュースを加える
• 茄子のヘタを取り除き、４つ割りにする
• ポリ袋に入れて、小麦粉小さじ２杯を加えてよく振り、粉をまぶす
• 葱は４センチの長さに切る
• 鶏肉は皮を取り除き、７ミリの厚さのそぎ切りにする
• ポリ袋に入れ、小麦粉大さじ１杯を加えてよく振り、粉をまぶす
• フライパンにサラダ油を１センチの深さまで入れて中火で熱し、茄子は皮を下に
  して入れて揚げ焼きにする
• 転がしながら、全体が色づいたら取り出し、油を切って南蛮酢に漬ける
• 鶏肉や葱も同様に、焼き色がつくまで揚げ焼きにし、油を切って南蛮酢に漬ける
• 冷蔵庫に１時間以上置いて、味をなじませて出来上がり！

《ポイント》
・オレンジジュースを加えることで軽やかな甘みと酸味が出る
・冷蔵庫に入れることで１週間の保存が可能
・器に盛り付ける際は、必ず奥から手前に盛り付ける
・全体をバランス良く仕上げるには、仕上がりをイメージしながら盛り付ける