〔２人分〕

• 豚肩ロースかたまり肉…４００グラム
• 玉葱(たまねぎ)…１個
• 濃い口しょう油…５０ｃｃ
• 白味噌…適量
• 大根…４分の１本
• 柚子(ゆず)の皮…適量
• 合わせ調味料Ａ
  →水…６００ｃｃ
  →日本酒…２００ｃｃ
  →砂糖…大さじ２杯
• 合わせ調味料Ｂ
  →ダシ汁…６００ｃｃ
  →薄口しょう油…５０ｃｃ
  →ミリン…５０ｃｃ

• 豚肉を８等分に切る
• 玉葱を薄切りにする
• 豚肉を熱湯で５分ほど下茹(したゆ)でし、水にさらして余分な脂や汚れを取り除く
• 鍋に合わせ調味料Ａの水・日本酒・砂糖、豚肉、玉葱を入れ、火にかける
• 沸騰したら弱火にして、アルミホイルで落し蓋(ぶた)をして２時間ほど煮る
• 途中で水分が少なくなったら水を追加する
• 濃口しょう油を加え、味を見て白味噌を加え、火を止め、そのまま鍋で冷ます
• 大根の皮をむいて、食べやすい大きさに切って別の鍋に入れ、かぶるくらい水を
  注いで火にかける
• 大根が柔らかくなったら湯を捨てて、合わせ調味料Ｂのダシ汁・薄口しょう油・
  ミリンを加えて含め煮にする
• 豚肉、大根を温めて、器に盛り付けて柚子の皮をあしらって出来上がり！

《ポイント》
・豚肉と玉葱を一緒に炊くことによって、玉葱の酵素の働きで豚肉が柔らかく炊ける
・盛り付ける際は、柚子などの香りのある物をあしらうと上品になる