〔４人分〕

• 酒粕…１００グラム
• 塩鮭(甘口)…１００グラム(１切れ～２切れ)
• 大根…１５０グラム
• 人参(にんじん)…４分の１本
• 牛蒡(ごぼう)…４分の１本
• 油揚げ…２分の１枚
• 青葱(あおねぎ)…少々
• 味噌…大さじ２杯
• 水…７００ｃｃ
• 昆布…５センチ角　四方１枚
• 干し椎茸(しいたけ)…２枚

• 具材を切る前に、鍋に水７００ｃｃと昆布・干し椎茸を入れ、干し椎茸が戻るまで
  数時間水に浸しておく
• 戻した干し椎茸は軸を切り落として細切り、牛蒡は洗って食べやすい大きさに乱切り、
  大根と人参はイチョウ切りにする
• 切ったものは全て昆布の入った鍋に入れておく
• 鍋を中火にかけて沸騰したら、火を弱めてアクをすくい取る
• 昆布を取り出して、そのまま煮て、野菜にジックリ火を通す
• 根菜に火を通している間に、油揚げを短冊に切り、葱は斜め切りにする
• 鮭は、４等分から５等分くらいの食べやすい大きさに切っておく
• 酒粕はそのまま汁に加えると固くダマになるので、汁に入れる前に、お玉などを使って、
  ダシ汁でよくほぐす
• 野菜に火が通ったら、鮭と油揚げを加える
• 鮭に日が通るまで３分ほど煮る
• 鮭の色が変わって火が通れば、ほぐした酒粕と味噌を漉(こ)し器を使って溶き入れる
  →鮭の塩味や味噌の分量で変わるので、始めは控えめに味見をしながら加える
• 味を調えたら、最後に葱を加えてサッと火を通し、お椀(わん)に注ぎ入れて出来上がり！

《ポイント》

• 鮭の塩味を確認しながら、味噌の分量を調整すること
• 和食で緑色のことを「青み」と呼ぶが、この色を上手に用いると、料理が上品に見え、
  美味しそうな雰囲気が出る
• 青みは、手前に立てかけるようにしてよく目立つところに配置すると良い