〔２～３人分〕

• 木綿豆腐…２分の１丁
• ホウレン草…４分の１束
• 人参(にんじん)…３０グラム
• コンニャク…５０グラム
• シメジ…２分の１パック
• 合わせ調味料Ａ
  →ダシ汁…１００ｃｃ
  →薄口しょう油…小さじ２杯と２分の１杯
  →ミリン…小さじ２杯と２分の１杯
  →砂糖…大さじ２分の１杯
• 合わせ調味料Ｂ
  →白炒り胡麻(しろいりごま)…大さじ２分の１杯
  →薄口しょう油…小さじ３分の２杯
  →塩…ひとつまみ

• 木綿豆腐をキッチンペーパーなどで包み、重石をして２０～３０分ほど冷蔵庫に置く
• ホウレン草は根元を切り落とし、シメジは石づきを切り落として１本ずつほぐしておく
• 人参は３～４センチの長さの千切り、コンニャクは細めの短冊切りにする
• お湯を沸かし、沸騰したらシメジを入れ、４０秒くらい茹(ゆ)でて取り出し、続けて
  ホウレン草を入れて１分ほど茹でて冷水にとり、最後にコンニャクも１分ほど茹でて
  ザルに上げておく
• 小さな鍋に、合わせ調味料Ａのダシ汁・薄口しょう油・ミリン・砂糖を合わせて、
  人参とコンニャクも入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて２分くらい煮て火を止める
• 次に、白和えコロモを作るため、水切りした豆腐を裏ごしする
• スリ鉢に白炒り胡麻を入れ、粒が無くなるまでよくスル
• 裏ごしした豆腐と合わせ調味料Ｂの白炒り胡麻・薄口しょう油・塩を加える
• すりこぎを回し当てながら、全体がなめらかに調味料が混ざるようにする→コロモの完成
• 下味を付けておいた人参・コンニャクをザルに上げ、シメジ・コンニャク・人参は汁気が
  多いので、キッチンペーパーでふきとり、ホウレン草は切った後に、再度ギュッと絞って
  水気を取り除く
• 汁気を取り除いた具材と、用意した白和えのコロモを、ヘラなどでサックリと混ぜ合わせ
  れば、白和えの出来上がり！

《ポイント》

• 白和えは時間が経つと具材から水気が出て水っぽくなるので、和えたら早めに食べる
• 白和えは色が付きやすいので、用意できれば、薄口しょう油で作ると良い
• 小鉢などに盛り付けるときは、器の底の中心に、ごく自然に、杉のようにスッキリと
  伸び上がった形に盛り付ける→「杉に盛る」ともいう