〔２人分〕

• 木綿豆腐…１丁
• ししとう…４本
• 大根おろし…適量
• おろし生姜(しょうが)…適量
• 葱(ねぎ)…適量
• 揚げ油…適量
• ツユ(合わせ調味料)
  →ダシ汁…２００ｃｃ
  →薄口しょう油…５０ｃｃ
  →ミリン…２５ｃｃ

• 木綿豆腐を２×３×５センチに切る
• 切った豆腐をキッチンペーパーにのせ５～１０分置き水気を切る
  (途中、一度上下を返す)
• 木綿豆腐に小麦粉をたっぷりつけ、余分な粉をはたいて落とす
• ツユ(合わせ調味料)のダシ汁・薄口しょう油・ミリンを鍋に合わせ温める
• 豆腐を１６０～１７０度の油で揚げる(途中、一度上下を裏返す)
• 表面がカリッとするまで揚げたら、しっかりと油を切って取り出す
• 器に盛り付け、温かいツユ、薬味(ししとう・大根おろし・おろし生姜・葱)を
  添えて出来上がり！

《ポイント》

• 小麦粉を揚げる直前にまぶさなければ、水分を吸って、加熱した際に粘りが
  出てしまうので注意
• 小麦粉をまぶすことで、豆腐に直接熱を伝えないので中心温度がゆっくりと
  上昇し、タンパク質の急激な熱凝固を防ぎ、柔らかさをキープできる
• 器に季節感を取り入れるため、夏は野菜がカラフルなので、白い器に盛り付ける
  と野菜がぐっと映え、冬は土物の器に盛り付けると温かな感じに仕上がる