◎新玉葱とあさりのサッと煮

〔２人分〕

• 新玉葱…１個
• あさり(砂抜きしたもの)…３００グラム
• ニンニク(薄切り)…３枚
• クレソン…１把(わ)
• レモン(クシ形に切ったもの)…２切れ
• 塩…少々
• オリーブ油…大さじ１杯
• 合わせ調味料
  →水…カップ２分の１杯
  →白ワイン…カップ４分の１杯

◎新玉葱の土佐和え

〔２人分〕

• 新玉葱…１個
• 青紫蘇(あおしそ)…１０枚
• 合わせ調味料
  →削り節…４グラム
  →濃い口しょう油…大さじ１杯
  →日本酒…大さじ２分の１杯
  →ミリン…大さじ２分の１杯

◎新玉葱とあさりのサッと煮

• 新玉葱は縦半分に切り、芯を取り除き、縦に薄切りにする
• あさりは、流水で殻をこすり合わせて洗い、水気を切る
• フライパンに玉葱を敷き、にんにく・アサリをのせる
• 合わせ調味料の水・白ワインを加え、フタをして強めの中火にかける
• 沸騰したら、中火にして、５分ほど蒸し煮にする
• あさりの口が開いたら火を止め、味をみて、塩少々を加え、クレソンも加えて
  再びフタをして３０秒蒸らす
• 器に盛り付け、オリーブ油大さじ１杯を回しかけ、レモンを添えて出来上がり！

◎新玉葱の土佐和え

• 新玉葱は薄めの半月形に切り、ボウルに入れた氷水に漬ける
• 青紫蘇を千切りにして、先ほどの氷水にほぐし入れる
• ザッとまぜ、ザルに上げて水気をよく切る
• ボウルに合わせ調味料の削り節・濃口しょう油・日本酒・ミリンを混ぜ合わせ、
  新玉葱と青紫蘇を加えて、手早く和えて器に盛り付け、出来上がり！

《ポイント》

• 玉葱を薄切りにするときは、芯をきちんと取り除くことで、きれいにほぐれ、
  均一に火が通る
• 盛り付けひとつで、美味しそうになるか、その逆になる
• ちょっとしたことを心がけるだけで、いつものおかずが３割増しに仕上がる
  →大根おろしやスダチ・レモンなどの薬味は、右手前にまとめると、
  食べるときに付けやすく。全体のバランスも良くなる