〔作りやすい分量〕

• 鯛のアラ…１尾分
• 牛蒡(ごぼう)…８０グラム
• ウド…２分の１本
• 木の芽(あれば)…適量
• 合わせ調味料
  →水…カップ１杯
  →ミリン…カップ２分の１杯
  →日本酒…カップ２分の１杯
  →砂糖…大さじ３杯
  →濃い口しょう油…カップ４分の１杯

• 鍋にお湯を沸かし、煮立たない程度に火加減する
• 鯛を一切れずつ網しゃくしにのせ、湯をくぐらせ、冷水にとる
• 水の中でウロコや血合いなどを取り除き、ペーパータオルで水気を軽くふき取る
• 牛蒡は、皮をこそげ、５センチの長さで５ミリ角の拍子木に切り、水にさらす
• ウドは皮をむき、５センチの長さで、１センチ角の拍子木に切り、水にさらす
• 鍋に合わせ調味料の水・ミリン・日本酒を加え、中火にかけ、沸騰したら
  鯛と牛蒡を入れる
• 再び沸騰したら、砂糖を加え、落し蓋(ぶた)をし、弱めの中火にして５分ほど煮る
• ウドを加えて、サッと温めて火を止める
• 器に盛り付け、木の芽をのせれて出来上がり!

《ポイント》

• 鯛をお湯に通すことで、血合いやウロコが取り除きやすくなる
• 盛り付ける際は、必ず器に余白を残す
• 器の七割に料理を盛り付け、三割を余白にすると品の良い印象になり、
  料理も美味しそうに見える
• 四角い料理を盛り付けるときは丸い器に、丸い料理を盛り付けるときは
  四角い器にすると、自然に余白が生まれる