〔作りやすい分量〕

• 完熟梅…５００グラム
• 粗塩…９０グラム
• リンゴ酢…大さじ１杯
• てんさい糖…小さじ２杯

〔赤しそを使う場合〕

• 赤しその葉…１００グラム
• 粗塩…大さじ１杯と２分の１杯
• 梅酢…大さじ４杯

• ジッパー付きの保存袋に完熟梅とリンゴ酢を入れて、軽くなじませたら、
  リンゴ酢は捨てる
• 粗塩を加えて全体になじませ、さらにてんさい糖も加えて袋の口を軽く握り、
  全体にまぶす
• 空気を抜いて袋の口をしっかり閉じ、バットにのせて平らにしたら、上から
  １キロの重しをして、涼しくて暗い場所に置く
• １日１回、袋の上下を返す
• ２～３日ほどで梅酢がひたひたに上がってきたら、重しを外し、袋のまま
  冷蔵庫に入れる
• ここから土用干しまで、１ヶ月ほど寝かせる
• １ヶ月たったら土用干しのため、袋から梅を取り出して軽く汁気を切り、
  ザルに並べる
• 風通しのよい屋外で、３日間ほど天日干しをする
• １日２回、朝と夕方に上下を返す(夜も干しっぱなしでよい)
• ３日目の昼頃に取り込む
• 保存容器に梅を戻し、赤しそをのせて全体を覆う
• 冷蔵庫で保存して、食べ頃になったら出来上がり！

〔赤しそ漬け〕

• 赤しその葉は、洗って水気をしっかりと切り、ザルに広げて乾かす
• ボウルに入れて粗塩の半分の量をまぶし、しんなりするまでよくモミ込み、
  出てきた汁を捨てる
• さらにもう一度、残りの塩で同じようにモミ込み、汁を捨てて、３回目で
  梅酢を加え、ジッパー付の袋に入れてなじませ、冷蔵庫で保存する

《ポイント》

• 土用干しのときに天気が崩れたら、無理をせずに室内へ入れ、新聞紙をかける
• 干す際は、連続ではなくても、合計２～３日できればよい
• ぷっくり仕上がった梅干しは、先ずは、白いご飯にのせて召し上がれ！