◎胡瓜の福神漬け風

〔作りやすい分量〕

• 胡瓜…５本
• 生姜(しょうが)…２０グラム
• 赤唐辛子…１本
• 合わせ調味料
  →砂糖…大さじ１杯
  →濃口しょう油…カップ２分の１杯
  →酢…カップ２分の１杯
  →ミリン…カップ２分の１杯

◎胡瓜の辛子漬け

〔作りやすい分量〕

• 胡瓜…５本
• 合わせ調味料
  →砂糖…大さじ４杯
  →粉辛子…大さじ１杯
  →粗塩…大さじ１杯
  →酢…大さじ２杯と２分の１杯
  →ミリン…大さじ１杯

◎胡瓜の福神漬け風

• 胡瓜を１～２ミリくらいの薄い輪切りにする
• 生姜は細く千切りにする
• 鍋に、合わせ調味料の砂糖・濃口しょう油・酢・ミリンを全て入れ、火にかける
• 沸騰したら、胡瓜・生姜・赤唐辛子を加える
• 再び沸騰したら、火を止めて、鍋ごと氷水につけて一気に冷ます
• 冷めたら、また火にかけて同じように加熱して冷ますという作業を合計３回
  繰り返す
• 粗熱が取れたら、保存容器に移して冷蔵庫で冷やして出来上がり！
  →冷蔵保存で、約１週間ほど美味しく食べられる

《ポイント》

• 胡瓜を選ぶときは、緑色が鮮やかで、ハリとツヤがあるものを選ぶこと
• 味のなじみも早く、香りも豊かになるので、チューブの練り辛子ではなく、
  必ず粉辛子を使うこと
• 小鉢などに盛り付けるときは、器の底の中心にごく自然に、杉のようにスッキリ
  と伸び上がった形に盛り付ける(→「杉に盛る」という)