〔２人分〕

• 温かいご飯…丼２杯分
• ナス…４本
• サラダ油…大さじ１杯
• 粉サンショウ…少々
• 青シソ…５枚
• 刻みノリ…適量
• 合わせ調味料
  →きび砂糖…大さじ２杯
  →濃口しょう油…大さじ４杯
  →日本酒…大さじ４杯

• ナスはヘタを取り除き、ピーラーで皮をむく
• 鍋にお湯を沸かして、ナスを入れ、柔らかくなるまで茹(ゆ)でて、水けを切る
• 青シソは、千切りにしてサッと水で洗う
• ナスの水けをしっかり切って、縦半分に切る
• 断面に切り目を３本入れて手で広げながら均一な厚さにする
• フライパンに中火でサラダ油を熱し、ナスを並び入れて両面に焼き目がつくまで焼く
• 余分な油をふき取り、合わせ調味料のきび砂糖・濃口しょう油・日本酒を加えて、
  照りが出るまでからめて、粉サンショウをふる
• 丼にご飯を盛り付け、ナス・青シソ・ノリをのせて出来上がり！

《ポイント》

• ナスは、ヘタが黒っぽくてトゲがあり、紫色が濃く、ハリとツヤがあるものを選ぶ
• 皮をむいて茹でることで、余分な油を吸いにくくし、食感もトロリと仕上がる
• 焼いた後にタレをからめると、香ばしさが増して、ご飯との相性がぐんと良くなる
• ご飯は、丼の中に均一にして、ふんわりと敷いて詰めることが基本
• 青シソ・刻みノリなどを加えることで、彩(いろどり)が良くなり、食欲をそそる
  仕上がりとなる
• 具材を少し立体的に盛り付けると、丼に華やかさと満足感が出る
• かば焼きのタレは肉や魚にも応用できるので、その場合は、砂糖としょう油を少し
  増やして、しっかりめの味付けにする