〔２人分〕

• 合いびき肉…３００グラム
• レンコン…１００グラム
• 玉ネギ…４分の１個
• サラダ油…大さじ１杯
• 薄力粉…適量
• パン粉…適量
• 揚げ油…適量
• キャベツ(千切り)…適量
• スダチ…１個
• メンチカツのつなぎ
  →溶き卵…２分の１個
  →濃口しょう油…大さじ１杯
  →片栗粉…大さじ１杯
  →砂糖…小さじ１杯
  →塩…ひとつまみ
  →粗びきコショウ…少々
• コロモつけ用のバッター液
  →溶き卵…１個分
  →牛乳…大さじ１杯

• レンコンの皮をむいて、みじん切りにし、玉ネギもみじん切りにする
• フライパンにサラダ油を熱して、レンコンと玉ネギを入れて、しんなりするまで炒めて、
  粗熱をとる
• ボウルに合いびき肉、粗熱をとったレンコン、玉ネギ、メンチカツのつなぎの溶き卵・
  濃口しょう油・片栗粉・砂糖・塩・粗びきコショウを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる
• ４等分にして小判型にする
• 小判型にしたタネに、薄力粉をつけ、溶き卵１個分と牛乳大さじ１杯を混ぜたバッター液に
  つけ、そして、パン粉をつける
• １７０度に熱した揚げ油で、ときどき上下を返しながら、７分から８分揚げる
• メンチカツを器に盛り付けて、キャベツ、半分に切ったスダチ、塩、お好みのソースを
  添えて出来上がり！

《ポイント》

• レンコンはみじん切りにしてタネに入れると、揚げたときに、ほど良く火が入り、食感も
  しっかり残る
• 揚げ物は、中くらいの高さの中高にこんもりと盛り付けることで、立体感が出て
  美味しそうに見える
• シンプルな白い平皿などを使うと、コロモの色が映えて、見た目も華やかになる
• アツアツのうちに盛り付けることで、香ばしさと食感を損なわずに楽しめる