- 豚肉肩ロースのブロック…１５０グラム
- 玉葱…大を１個＋２分の１個
- 米糀…１５０グラム
- 塩…５０グラム
- しょう油…１００ｃｃ
- 片栗粉…適量
- サラダ油…適量
- 玉葱をみじん切りにする
- ボウルにみじん切りの玉葱と米糀と塩を混ぜ入れ、消毒済みの
保存容器に入れる - １週間から１０日ほど、常温で直射日光が当たらない場所に置く
→「玉葱糀」の完成 - 玉葱糀１００グラムにしょう油１００ｃｃを混ぜて、食べやすい
大きさに切った豚肉を３時間ほど漬ける - ３時間後、豚肉に片栗粉をまぶして１６０度の油でじっくりと
揚げる
今週のレシピ
- 2022年7月4日放送のレシピ
｢豚の玉葱(たまねぎ)糀(こうじ)の竜田(たつた)揚げ｣
岩手県産の野菜・果物・魚類・肉類は、全国トップクラスの品質を誇り、今や全国各地へ流通しています。地元でとれたものを地元で消費する「地産地消」は、岩手の安全安心な山の幸・海の幸の優れた食材を、さまざまな料理法で創りあげる「地産地創」という新たなキーワードで今や食文化の進展をリードしています。
そこで、身近にある食材で、誰もが手軽に作れる四季折々の料理を番組で紹介するため、現代の名工・元日本調理師会会長の加藤綱男さんの出演により「加藤綱男の料理小噺」(１５分番組)が２０１３年１２月からスタート。小噺トークで料理を紹介し、合わせて番組ホームページで、できあがりの料理の写真付きで、材料と作り方をプリントアウトできるというスタイルも好評を博してきましたが、加藤綱男さんは２０２２年７月で番組を卒業。
同年８月から、加藤綱男さんの経営する「いしどりや新亀家」料理長で加藤綱男さんの孫にあたる加藤卓也さんが、番組を受け継ぎ、新たに「岩手の料理小噺」として再スタートすることになりました。
- 「岩手の料理小噺」
- 放送時間：毎週月曜8：45〜9：00
- 加藤卓也（かとうたくや）
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１９８８年８月５日花巻市石鳥谷町生まれ
盛岡スコーレ高等学校調理科を卒業後、京都の老舗料亭「菊乃井本店」で５年間、大阪市の「和食いしず」で３年間修業。また飲食業界で６年間勤務した後、２０２０年帰郷し、日本料理「いしどりや新亀家」に入社。
現在は料理長として、伝統を守りつつ新しい味を追求し、より良いサービスの提供に努めている。
- 川村龍雄（かわむらたつお）
フリーアナウンサーとして、番組パーソナリティーや、各種イベント司会やテレビ・ラジオの番組やＣＭナレーターを務める。
料理小噺のプロデューサー・ディレクターでもある。
エフエム岩手「洋楽メモリーズ」「Hikingレディオ」「いーはとーぶトーク」も担当。