• もち米…３合
• 鶏もも肉…１５０グラム
• 椎茸(しいたけ)…３０グラム
• 舞茸…３０グラム
• 占地(しめじ)…３０グラム
• 牛蒡(ごぼう)…３０グラム
• 人参…３０グラム
• 薩摩芋(さつまいも)…５０グラム
• 長葱(ながねぎ)青い部分…適量
• 三つ葉の軸(ゆでてザク切りしたもの)…適量
• 黒胡椒(くろこしょう)…適量
• 煮汁
  →水…１００ｃｃ
  →日本酒…１００ｃｃ
  →昆布…２グラム
  →薄口しょう油…５０ｃｃ

• もち米を洗い、たっぷりの水に３時間以上浸水させる
• もち米をザルに上げ、しっかり水気を切る
• 蒸し器に水を張って蒸気が出る状態にする
• 鶏肉をひと口大に切り、薩摩芋は、さいの目切り、人参は、細切りにする
• 椎茸は、軸を切って薄切りにし、舞茸と占地は小房(こふさ)に分ける
• 牛蒡は、ささがきにして水で洗い、水気を切る
• 鍋に湯を沸かし、人参、椎茸、舞茸、占地、鶏肉をザルに入れ、菜箸で(さいばし)で
  ほぐしながら１０秒ほど湯にくぐらせて水気を切る
• 牛蒡は香りを逃がさないように湯通ししない
• 鍋に、牛蒡、煮汁の材料、香り付け用の長葱を入れて強火にかけ、沸騰したら火を
  弱めて５分ほど煮る
• 長葱を取り除き、黒胡椒をふり、火を止めてそのまま冷やす。
• 穴あきバット又はザルにガーゼを敷き、もち米を全体に広げ、手で溝を作る
• もち米とさいの目に切った薩摩芋ものせ、蒸気のよく立った蒸し器に入れる
• 強火で２０～３０分蒸し、完全に蒸し上がる手前の八割がた火が通ったら、一旦
  取り出す(途中で蒸し器の水が無くなったら熱湯を補充する)
• もち米をボウルに移し、煮た具材を煮汁ごと加える
• しゃもじで、よく混ぜ合わせる(この時点では、まだベチャッとした状態でよい)
• 穴あきバット又はザルにガーゼを敷き直し、汁ごと入れて、全体に広げる
• しゃもじで蒸気が通りやすいように溝を作り、蒸し器に入れて再び強火で１０分蒸す
• ボウルに移し、全体を混ぜ合わせて茶碗に盛り付ける
• 三つ葉の軸を散らし、お好みで黒胡椒を振る

《ポイント》
・もち米は蒸す前に、十分水を含ませる必要があるため３時間以上浸水させる
・ご飯は、１回でよそい切らず、２回に分けてよそう
・１回目は茶碗の５分目から６分目までよそい、２回目で８分目くらいよそう
・ご飯の中央がやや盛り上がるように形を整える