〔４人分〕

• 豚ひき肉…３００グラム
• キャベツの葉…８枚
• 長葱(ながねぎ)…２分の１本
• 油揚げ…１枚
• 椎茸(しいたけ)…８枚
• 水溶き片栗粉…大さじ１杯
• 辛子…小さじ１杯
• 合わせ調味料
  →片栗粉…大さじ１杯
  →塩…小さじ１杯
  →胡椒(こしょう)…少々
  →ダシ汁…カップ３杯
  →薄口しょう油…大さじ１杯
  →ミリン…大さじ１杯

• 長葱、油揚げをみじん切りにする
• キャベツの葉を柔らかく茹(ゆ)で、芯はそぎ取ってひと口大に切る
• 椎茸の軸は取り除く
• ボウルにひき肉を入れて、合わせ調味料の片栗粉、塩、胡椒を加え、粘りが出るまで練る
• 長葱、油揚げも加えて混ぜ合わせ８等分にする→キャベツのタネの完成
• キャベツの葉を広げ、タネを包む
• フライパンに、タネを包んだキャベツ(ロールキャベツ)を並べ、隙間にキャベツの芯と
  椎茸を入れて、合わせ調味料のダシ汁、薄口しょう油、ミリンを注いで中火にかける
• 沸騰したら、弱火にして、落し蓋(ふた)をして１５分ほど煮る
• ロールキャベツと椎茸、キャベツの芯を器に盛り付け、残った煮汁を煮立てて、
  水溶き片栗粉でトロミを付け、ロールキャベツにかけて出来上がり！

《ポイント》
・盛り付ける際は、必ず器に余白を残す。つまり、器の七割に料理を盛り付け、
三割を余白にすることで、品が良く美味しそうに見える
・四角い料理を盛り付けるときは丸い器に盛り付け、丸い料理を盛り付けるときは、
四角い器に盛り付けると、自然に余白が生まれる