《蓮根唐揚げ》

〔２人分〕

• 蓮根…２節
• 片栗粉…適量
• 揚げ油…適量
• すだち…２分の1個
• 合わせ調味料
  →ダシ汁…３００ｃｃ
  →濃口しょう油…大さじ２杯
  →ミリン…大さじ２杯
  →砂糖…大さじ１と２分の１杯

《蓮根キンピラ》

〔２人分〕

• 蓮根…２００グラム
• 胡麻油(ごまあぶら)…大さじ２杯
• 白炒(い)り胡麻…適量
• 一味唐辛子…適量
• 合わせ調味料
  →日本酒…大さじ３杯
  →濃口しょう油…大さじ２杯
  →砂糖…大さじ１杯

《蓮根唐揚げ》

• 蓮根は良く洗って、皮付きのまま鍋に入れ、沸騰した湯で３分ほど茹(ゆ)でる
• 水にさらして水気を切り、ひと口大の乱切りにする
• 鍋に合わせ調味料のダシ汁、濃い口しょう油、ミリン、砂糖と、切った蓮根を
  入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、１０分ほど煮る
• １０分経ったら、ペーパータオルをかぶせて冷ます
• 汁気(しるけ)を拭いて、片栗粉をまぶし、１７０度の揚げ油で３分ほど揚げ、
  油を切る
• 器に盛り付け、すだちを添えて出来上がり！

《蓮根キンピラ》

• 蓮根の皮をむいて薄い半月切りにする
• フライパンに油を熱し、蓮根がしんなりするまで炒(いた)める
• 合わせ調味料の日本酒、濃い口しょう油、砂糖を加えて炒め合わせ、白胡麻、
  一味唐辛子を加えて、手早くからめ、タレが無くなりかけたら火を止めて出来上がり！

《ポイント》
・揚げ物や煮物などは、中高になるように、こんもりと立体的に盛り付けると、
料理全体に動きが出る