〔２人分〕

• 新玉ネギ…２個(２５０グラムくらい)
• 鶏もも肉…１枚
• 三つ葉…３分の１把(わ)
• 塩…少々
• 小麦粉…大さじ２杯
• サラダ油…大さじ１杯と２分の１杯
• 合わせ調味料(甘酢タレ)
  →酢…大さじ１杯と２分の１杯
  →濃口しょう油…大さじ１杯２分の１杯
  →砂糖…小さじ１杯
  →スリおろしたショウガ…小さじ２分の１杯

• 新玉ネギ２個は縦半分に切ってから、縦に薄切りにする
• 三つ葉は根本を切り落として、１センチの幅に切る
• 鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、ひと口大のそぎ切りにして、塩少々をふり、
  小麦粉大さじ２杯をまぶす
• ボウルに、合わせ調味料の酢・濃口しょう油・砂糖・スリおろしたショウガを入れて、
  甘酢タレとして合わせておく
• 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、新玉ネギを入れてサッとゆでる
• 再びフツっと沸いてきたら、すぐにザルに上げて、水けをよく切る
• フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉は皮目を下にして並べる
• 皮がカリッとしてきたら裏返して、フタをして３～５分ほど焼き、中まで火を通す
• 火が通ったらフタを取り、余分な油をふき取る
• 焼き上がった鶏肉を、合わせておいた甘酢タレに浸し、三つ葉を加えてサッとあえる
• 器に新玉ネギを敷いて、その上に鶏肉と三つ葉を中央に盛り付け、残ったタレを回し
  かけて出来上がり！

《ポイント》

• 新玉ネギは、ゆで過ぎないことが大切
• 熱湯に入れて数十秒、再び沸いてきたら、すぐに引き上げるくらいがちょうどよい
• 鶏肉は小麦粉をまぶして焼くことで、表面が香ばしくなり、甘酢タレもよくなじむ
• ショウガをきかせた甘酢タレが、玉ネギの甘さを引き立ててくれる
• 美しく見せるコツは、高さを意識すること
• 玉ネギを土台にして、その上に鶏肉と三つ葉をふんわりと盛り付けると、立体感が
  出て、美味しそうに見える
• 鶏肉の油は、しっかり切ってから盛り付けるとスッキリとした印象になる
• お好みでレモンや香りのある青みを少し添えると、彩も香りもさらに引き立つ