- 胡麻白酢
→あたり胡麻（いりごまを、油が出てどろりとするまで、よくスリ潰したもの）…２０g
→酒…小さじ２杯
→砂糖…小さじ２杯
→塩…少々
→豆腐…（木綿・絹どちらでもよい）裏ごししたもの…１０ｇ
→酢…大さじ１杯
→ミリン…少々
→薄口しょう油…少々 ※以上を合わせ胡麻白酢を作っておく - しめ鯖
（自分で作る場合は、鮮度の良い鯖を買ってきたら、①３枚におろす②塩３、砂糖１を混ぜ、
鯖の上にたっぷりとふりかけ４０分位置く③その後、水洗いして酢に１０～２０分位浸けておき、
取り出したら一晩そのままにしておく） - 長芋
- 菜の花
- しめ鯖を１センチ位の小角に切り分ける
- 長芋も１センチ位の小角に切り分け、塩焼きにする
- 菜の花は、ゆでて、「炊い地（すいじ）＝塩・しょう油・だしを混ぜたもの」に浸けておく
- 菜の花を３センチ位を切り取ったら、残りの軸の部分は、１センチ位に切っておく
- しめ鯖半分、長芋半分、１センチ位に切り分けた菜の花の軸の部分を胡麻白酢であえる
- 盛り付けする場合は、胡麻白酢であえたものを最初に盛り、その上に長芋、しめ鯖を置き、
それらの上に菜の花をのせる
《加藤綱男さんのワンポイント・アドバイス》
◎お料理を盛り付けする際は、どういう絵を描くかという風に思いを巡らす
◎長芋は５種類の味がある
→①すったもの②千六本のもの（マッチ棒位の太さに切ったもの）③千六本に切ったもの
をお湯で洗いヌメリをとったシャキシャキしたもの④フキンで包んで叩いた、タタキ
⑤包丁の刃の部分ではなく、反対側の背の部分で切ったもの。プラス、焼いたもの！
（※一番のおススメ）
◎髭のついた長芋・里芋の皮を千六本に切り、ザルに並べ、半日～一日位干しておき、油で
スッと揚げて、塩をふりかけて酒のつまみにしてもよい
