• 筍…直径３センチくらいのもの１つ
• 赤南蛮…適量
• 煮汁
  →ダシ汁…１２カップ
  →酒…１カップ
  →ミリン…０.５カップ
  →薄口しょう油…０.５カップ
  →塩…少々
• 鰹節…適量
• 海老…適量
• 椎茸…適量
• 片栗粉…適量

• 米のとぎ汁に赤南蛮を入れて１５～１６分茹でる
• 火を止めたら鍋に入れたままにして一晩アク抜きをする
• 翌日、たっぷりのお湯で煮返しして、もう一度アク抜きをする
• 筍の皮をはぎ取る。後で料理に添える分だけ少し残しておく。
• むいた筍を鍋に入れ、煮汁を合わせ弱火で１５～２０分クツクツと
  煮て、最後に鰹節をひと握り入れてそのまま冷ます
• 器に盛りつける際は、筍のそばに皮を立てて飾る
• 海老は殻をむいて開き、片栗粉をつけてスリコギ棒か包丁のミネで
  叩き、筍と同じ煮汁で煮る
• 椎茸は、丸く雪輪(円形の雪の結晶の形)に型抜きする
• 盛りつける際は、奥に鰹節を少しつけた筍、その手前に筍の皮、
  その手前に海老と雪輪に型抜きした椎茸を添えて出来上がり！

《ワンポイントアドバイス》
・筍の下の残った部分を利用して作る「はさみ揚げ」の作り方
→ひき肉４０グラム、薄口しょう油小さじ１杯、砂糖小さじ２分の１杯、
ミリン小さじ１杯、味噌、これらを合わせてひき肉に味をつける
→筍を３ミリくらいに薄く２枚切り、味の付いたひき肉をサンドイッチ
にして、天ぷらのように揚げてもよい