〔８～１０本分〕

• 春巻きの皮…８～１０枚
• 鶏ひき肉(もも)…１００グラム
• 水煮のタケノコ…１００グラム
• ニンジン…３分の１本
• 干し椎茸…２枚
• 春雨…２０グラム
• ショウガ…少々
• ゴマ油(炒め用)…小さじ１杯
• 揚げ油…適量
• 練り辛子やポン酢しょう油…適量
• 合わせ調味料
  →濃口しょう油…小さじ２杯
  →日本酒…大さじ１杯
  →砂糖…小さじ２分の１杯
  →椎茸の戻し汁…小さじ４杯
  →塩…小さじ５分の１杯
• 水溶き片栗粉
  →片栗粉…小さじ１杯
  →水…大さじ１杯
• ノリ
  →小麦粉…大さじ２分の１杯
  →水…大さじ２分の１杯

• 干し椎茸２枚は、前の晩から水に浸けて戻しておく
• 春雨２０グラムは、袋の表示時間より少し短めにゆでて、ザルに上げておく
• ニンジン３分の１本は、千切りにし、戻した干し椎茸は、軸を落として薄切りにする
• ショウガは、あれば少々みじん切りにする
• 水煮のタケノコ１００グラムも、ニンジンと同じくらいの細さの棒状に切っておく
• フライパンにゴマ油小さじ１杯を入れて中火で熱して、ショウガとニンジンを入れて
  １分ほど炒める
• 続けて、タケノコ１００グラムと鶏ひき肉１００グラムを加え、ひき肉をほぐしながら
  手早く炒め合わせる
• 鶏肉の色が変わってきたら、塩ひとつまみ、コショウ少々を加えて下味をつける
• 水けを切った春雨と干し椎茸を加えて、春雨に残った水分を飛ばすような気持ちで、
  さらに１分ほど炒める
• そこへ、合わせ調味料の濃口しょう油・日本酒・砂糖・シイタケの戻し汁・塩を加え、
  弱めの中火にかけて煮立たせる
• 煮汁が沸いてきたら、水溶き片栗粉を、もう一度混ぜてから加える
• 手早く混ぜて、具材全体に軽くトロミをつける
• あんがたっぷりというよりは、少量のあんで具材がまとまるくらいの状態がちょうど良い
• 火を止めたら、そのまま粗熱をとっておく
• 春巻きを巻くために、ノリを作っておく
• 春巻きの皮を広げ、手前に具材をのせて、空気を抜くようにきつめに巻く
• ひと巻きしたら、左右を内側に折り、ノリを付けて留める
• 最後に、１７０度の油で春巻きを揚げる
• 途中で何度か返しながら、４分から５分ほどかけて、キツネ色になるまで揚げる
• しっかり油を切って出来上がり！

《ポイント》

• 干し椎茸は、生椎茸よりも香りと食感がしっかりしているので春巻きによく合う
• 春雨は、少し硬めにゆでておくと、具材としてちょうどよく仕上がる
• あんのトロミは強すぎない方が、具材の食感が活きて巻きやすくなる
• 春巻きは、巻いてから冷凍できるので、余った分は保存しておくと便利
• 春巻きは、器に少し斜めに立てかけるように盛り付けると、立体感が出て、美味しそう
  に見える
• まっすぐ並べるより、少し重なりを付けると、揚げたての勢いが出る
• 練り辛子やポン酢しょう油を小皿で添えると、味の変化も楽しめる