〔２人分〕

• 豚バラ肉薄切り…２５０グラム
• 油揚げ…４枚
• グリーンアスパラガス…４本
• 塩…少々
• 粉サンショウ…少々
• 大根おろし…大さじ４杯
• 合わせ調味料
  →日本酒…カップ４分の１杯
  →ミリン…カップ４分の１杯
  →濃口しょう油…大さじ１杯と３分の１杯

• グリーンアスパラガスは、硬い根本を取り除き、熱湯で少し硬めにゆでて湯を切り、
  塩少々をふっておく
• 油揚げは、３辺に包丁で切り目を入れて１枚に開く
• 豚バラ肉は、長さを半分に切る
• まな板の上に、豚肉を４～５枚を少しずつ重ねながら並べる
• その上に、開いた油揚げの内側を上にしてのせて、手前にアスパラガスを１本置いて、
  端からきつめにクルクルと巻く
• これを同じようにして、全部で４本作る
• フライパンに、巻いた信田巻きを並べて中火にかけ、全体に焼き色をつける
• 余分な油をふき取ったら、合わせ調味料の日本酒・ミリン・濃口しょう油を加え、
  弱火で煮からめる
• 火を止めたらフタをして、そのまま５分ほど置く
• 仕上げに粉サンショウをふり、ひと口大に切って器に盛り付け、大根おろしを
  添えて出来上がり！

《ポイント》

• アスパラガスと油揚げの間に隙間ができないように、少しきつめに巻くと、切り口が
  キレイに仕上がる
• フタをして少し休ませることで味がなじみやすくなる
• 豚肉と油揚げの両方から旨味が出るので、調味料はシンプルでも十分に美味しく
  仕上がる
• ひと口大に切ったら、断面を上にして盛り付けるのがポイント
• アスパラの緑、油揚げ、豚肉、これらの層がとてもキレイに見える
• 大根おろしを添えることで、見た目にも軽やかさが出て、味わいもサッパリする