〔２人分〕

• ブリ(切り身)…２切れ
• ゴボウ…１００グラム
• コンニャク…１００グラム
• サヤインゲン…４本
• 粉サンショウ…少々
• 合わせ調味料
  →水…９０ｃｃ
  →日本酒…９０ｃｃ
  →濃口しょう油…カップ４分の１杯
  →ミリン…大さじ３杯
  →砂糖…大さじ２杯

• コンニャクを１センチの厚さに切り、中心に２センチの切り込みを縦に入れる
• 片側の端を切り込みにくぐらせる→手綱コンニャク
• ゴボウは、よく洗って皮付きのまま、ひと口大の乱切りにし、鍋に入れて水の状態から
  柔らかくなるまで下ゆでする
• 手綱コンニャクもゴボウの鍋に加えて３分ほど一緒にゆでて、ともにザルに上げて
  お湯を切る
• サヤインゲンはヘタを取り除き、半分に切る
• ブリはペーパータオルで水けをしっかりふき取る
• フライパンに、合わせ調味料の水・日本酒・濃口しょう油・ミリン・砂糖を入れて、
  ゆでたゴボウとコンニャクも入れて火にかける
• 煮立ったら中火にして、アルミ箔をかぶせて５～６分煮る
• サヤインゲンを加えて、さらに２分ほど煮て、煮汁がトロッとしたら火を止める
• 器に盛り付けて、粉サンショウをふりかけて出来上がり！

《ポイント》

• 時間に余裕がある場合は、ブリの切り身を霜降りすると臭みが無くなり、より美味しく
  なる
• 霜降りは、塩をふった魚を熱湯にサッとくぐらせて、すぐに冷水に取る下処理のことで、
  魚の余分なアブラや臭みを取り、煮物に向いた状態に整えてくれる
• 揚げ物や煮物などは、中くらいの高さの中高になるように、こんもりと立体的に盛り
  付けると、料理全体に動きが出て美味しそうに見える