- 《４～５人分》
- 林檎…１個
- 白ワイン１：水１…(例)白ワイン１００ccであれば水１００cc
- 塩…少々
- 卵…３個
- スープ(鶏ガラなどでもよい)…５００cc
- 牛乳…４０cc
- 薄口しょう油…少々
- ミリン…少々
- 当り胡麻(すった胡麻)…大さじ１杯
- 海老…１人１尾
- つぼみ菜…１人１個
- 針生姜…生姜を針の様に細く刻んでおく
- 林檎をひと口大位に切り、白ワインと水を同割(同量の割合)にして、
塩を少々入れ、ほんの少し火が通る程度煮る。林檎は硬いままでよい - つぼみ菜は湯がいて吸い地(お吸い物の地)に浸しておく
- スープ・牛乳・卵・薄口しょう油・ミリン・当たり胡麻を混ぜて味をつける
→これが茶わん蒸しの地になる - 海老はワインをふって軽くスッと蒸す
- 器に林檎を入れて、茶わん蒸しの地を入れて７０～８０度位で蒸す
→蒸し器で蒸す場合は、フタをきちんと閉めないで少しズラしておく - お化粧(飾り付け)としては、海老を乗せ、つぼみ菜を天盛りにして針生姜を
正面に添えて出来上がり
《加藤綱男先生のワンポイント》
・茶わん蒸しを作るとき→卵３個＋ダシ汁５４０cc
・お吸い物にして使うとき→卵２個＋ダシ汁５４０cc
・煮物にする場合→卵１個＋ダシ汁１８０cc
