- グリーンアスパラ…1人分が１５～２０センチ３本
- 塩…少々
- スライスチーズ(とろけるチーズ)…適宜
- つまようじ…適宜
- 卵の黄身…適宜
- ダシ汁…適宜
- 酒…適宜
- ミリン…適宜
- 薄口しょう油…適宜
- アスパラを塩ゆでにし、冷水に入れておく
- アスパラ３本を束ねて、頭の方から５～６センチずつ
頭部３本、中間部３本、下部３本と切り分ける - 下部の太いアスパラ３本を並べ、つまようじを刺して
バラけないようにする - その上にスライスチーズ(とろけるチーズ)をのせ、
軽く焼き、その後つまようじを取る - トロリと溶けた上に卵の黄身をハケで塗り、黄色の彩りを出す
- ダシ汁２：酒１：ミリン１：薄口しょう油１(２：１：１：１)の割合で
混ぜて作った汁１８０ｃｃに、卵黄２個を合わせ、黄身しょう油を
作っておく - 中間部分のアスパラ３本を、バラけないようにつまようじを刺し、
その上に黄身しょう油を、ハケで２度ほど塗り、軽く焼いたら
つまようじを取る - アスパラの頭部３本は、塩だけ振りかけ、塩焼きにする
- それぞれ３本ずつ３通りに焼いたアスパラを、皿に盛りつけて
出来上がり！
《ワンポイント》
・焼き魚などにもスライスチーズをのせ、焼いた後、
卵の黄身を薄く塗ると、鮮やかな黄色が食欲をそそる
・ベーコンや豚バラを巻いて焼いてもよい
・塩焼きのアスパラに生ハムを巻いてもよい
