- 長ナス…１～２本
- ナスの味付け用の汁
→ダシ汁…小さじ１２杯
→酒…小さじ４杯
→薄口しょう油…小さじ１杯
→ミリン…小さじ１杯
→ダシ昆布…少し - 鶏肉…挽き肉か白肉適宜（ナスまんじゅうの具材用）
- 片栗粉…少々
- ゴマ餡（あん）
→あたり胡麻…５０ｇ
→白味噌…１０ｇ
→豆板醤…５ｇ
→濃い口しょうゆ…５ｃｃ
→酒…１８ｃｃ
→ゴマ油…少々 - アラレ…少々（天盛りの彩り用）
※ワサビやショウガ、枝豆やトウモロコシでもよい
- ナスの味付け用の汁は、材料を合わせ、ひと煮立ちさせたら
冷ましておく - ナスの両端を少しだけ落とす
- 菜箸か割り箸を中心に刺して引き抜き貫通させ穴を開ける
- １７０度の油で、クルクルとナスを回しながら素揚げする
- 両端の穴からシュシュシュと水泡が出て来たら冷水に入れ
ナスの尾の方から皮をむく（きれいなヒスイ色になる） - ナスを軽く絞り水分を取ったら、味付け用の汁に浸しておく
- 鶏肉は、軽く蒸して酒としょう油で軽く味付けをする
- ラップの上にナスを乗せ、真ん中から開き、片栗粉をまぶした
具材用の鶏肉をナスの中心に入れて、ラップで丸く絞る - 蒸し器で５～６分蒸す
- ゴマ餡の材料を合わせる
- 蒸し上がったナスまんじゅうを、器に盛ったら、回りにゴマ餡をかける
- 天盛りにアラレを乗せる
- ゴマ餡につけながら、ナスまんじゅうを召し上がれ！
《ワンポイント・アドバイス》
ナスの皮をむかず、水に半日入れてから皮をむくと、
ナスの紫色がしっかり染みるので、それ使用してもよい
