- 鯡…1匹
- 酒粕…適量
- ご飯…少々
- 牛乳…少々
- 山葵(わさび)…少々
- 蕗の薹(ふきのとう)…適量
- 小麦粉…適量(天ぷら用)
- ユリ根…適量
- ホウレン草…適量
- 食紅…適量
- 鯡を3枚におろす
- おろした鯡の両端をクルクル丸めて(両づま折り)串を刺す
- 軽く塩をふって焼く(焼けたら串は取る)
- ご飯を牛乳で煮て重湯状態にして2割の酒粕を入れる
→白い酒粕ソースの出来上がり - 隠し味として山葵を少し入れる(お好みで)
- ホウレン草をミキサーにかけて布で濾(こ)して緑の汁を取り、
取り分けた酒粕ソースに混ぜ、緑の酒粕ソースを作る - 食紅を、取り分けた酒粕ソースに混ぜ、ピンクの酒粕ソースを作る
- 皿に緑とピンクの酒粕ソースのたまりを2つ作り、その上に、
それぞれ焼き上がった両づま折りの鯡を置く - 鯡の上に、白い酒粕ソースをかける
- ユリ根を花びらにむいて天盛りに乗せる
- 蕗の薹は、小麦粉をつけて軽く揚げ、鯡に並べて置く
《ワンポイント・アドバイス》
・蕗の薹は芯を残し、小麦粉をつけて天ぷら油に入れるときに、
蕾(つぼみ)の頭を持って油の中で2~3回ゆすると余分な小麦粉が取れるし、
花びらが開いたように葉が広がる