〔２人分〕

• 牛すじ肉…３００グラム
• 大根…１５０グラム
• ニンジン…２分の１本
• レンコン…１００グラム
• ゴボウ…２分の１本
• コンニャク…２分の１枚
• ショウガ…１かけ
• 青ネギ…少々
• 日本酒…１００ｃｃ
• 砂糖…大さじ１杯と２分の１杯
• 濃口しょう油…大さじ２杯
• ミリン…大さじ１杯
• 水…適量
• お好みで七味唐辛子…少々

• 鍋に牛すじ肉と、かぶるくらいの水を入れて火にかける
• 沸いてきたらアクが出てくるので、２～３分ほどゆでて、一度ザルに上げる
• 牛すじの表面に付いたアクや汚れを水で洗い流し、食べやすい大きさに切る
  （このひと手間で、仕上がりの味がスッキリする）
• 大根とニンジンは皮をむき、食べやすい乱切りにする
• レンコンは皮をむいて、１センチほどの厚さの半月切り、またはイチョウ切りにする
• ゴボウは土を洗い落とし、包丁の背などで皮を軽くこそげて、乱切りにする
• コンニャクはスプーンでひと口大にちぎり、サッと下ゆでする
• ショウガは薄切りにする
• 青ネギは、小口切りにして、仕上げ用にしておく
• 鍋に牛すじ、ショウガ、日本酒を入れる
• そこに、牛すじがしっかりかぶるくらいの水を加えて火にかける
• 沸いてきたらアクを取り除き、弱火にして、フタを少しずらして１時間ほど煮込む
• 牛すじが柔らかくなるまで、じっくり火を入れる
• 牛すじが柔らかくなってきたら、大根、ニンジン、レンコン、ゴボウ、コンニャクを
  加える
• 水分が少なければ、具材がひたひたになるくらいまで水を足す
• さらに２０分ほど煮て、根菜に火を通す
• 砂糖・濃口しょう油・ミリンを加える
• さらに２０～３０分ほど弱火で煮含める
• 煮汁が少なくなり過ぎたら水を足す
• 火を止めたあと、少し置いておくと、味がより染み込む
• 器に、牛すじと根菜を盛り付ける
• 上から煮汁を少しかけて、青ネギを散らす
• お好みで七味唐辛子を振りかけたら出来上がり！

《ポイント》

• 牛すじは、最初の下ゆでが大切
• アクや余分な脂を落とすことで、くどさが無くなり、スッキリとした煮込みになる
• 煮込むときは、強火でグラグラ煮るよりも、弱火でじっくり火を入れるのがよい
• 時間をかけることで、牛すじが柔らかくなり、根菜にも味が染みていく
• 調味料は、最初から全部入れずに、牛すじが柔らかくなってから加える
• 先にしょう油を入れ過ぎると、牛すじが締まって、柔らかくなりにくいことがある
• コンニャクは、包丁で切るよりもスプーンでちぎると、表面に凹凸ができて、味が
  染みやすくなる
• ゴボウやレンコンを入れることで、香りと食感が加わる
• 大根は柔らかく、レンコンはホクッと、ゴボウは香りよく、ニンジンは甘味を出して
  くれる
• 根菜ごとに違う美味しさが楽しめるのも、この煮込みの魅力
• 火を止めて少し置くと、冷めていく間に、味が中まで入っていく
• 時間があれば、一度冷ましてから温め直すと、さらに美味しくなる
• 牛すじと根菜の煮込みは、茶色くまとまりやすい料理なので、仕上げに青ネギを
  のせるだけで、色が入り、ぐんと美味しそうに見える
• 盛り付けるときは、大根やニンジン、レンコンなど、形のある根菜が見えるように
  盛り付けると、食材の豊かさが伝わる
• 牛すじを上に少し重ね、最後に煮汁をかけると、照りが出て温かみのある一皿になる