〔２人分〕

• ゆで大豆…１００グラム
• 片栗粉…小さじ１杯
• 青のり…小さじ１杯
• 白いりゴマ…小さじ１杯
• 揚げ油…適量
• カットレモン…適量
• 下味として
  →濃口しょう油…大さじ３分の２杯
  →ミリン…小さじ１杯
  →ショウガのスリおろし…１片分
• 揚げコロモとして
  →片栗粉…大さじ２杯
  →小麦粉…大さじ１杯

• 乾燥大豆から用意する場合は、大豆を水でよく洗い、たっぷりの水にひと晩漬けて
  もどす
• もどした大豆を、漬けておいた水と一緒に鍋に移して、中火にかける
• 沸騰したら弱火にし、表面に出てくるアクを取り除きながら柔らかくなるまで煮る
• 大豆を指でつまんで、簡単につぶせるくらいになったら火を止める
• 今回は、ゆで上がった大豆を１００グラム使う
  (市販のゆで大豆や蒸し大豆を使ってもよい)
• ゆで大豆１００グラムのうち、３分の２ほどをボウルに入れて、フォークや木べら
  などでつぶす
• 全てをなめらかにつぶす必要はなく、大豆の形が少し残るくらいにすると、
  食べたときに、ほっくりとした食感を楽しめる
• つぶした大豆に、残しておいた３分の１の大豆を加える
• そこへ、下味としての濃口しょう油・ミリン・ショウガのスリおろしを加えて、
  全体をよく混ぜ合わせる
• さらに、片栗粉小さじ１杯・青のり小さじ１杯・白いりゴマ小さじ１杯を加える
• 片栗粉が、大豆同士をつなぐ役割をしてくれる
• 揚げコロモを作るため、片栗粉・小麦粉を混ぜ合わせる
  (割合は、片栗粉２：小麦粉１)
• 大豆の生地を食べやすい量ずつ取り、手で軽く握るようにして、平たいひと口大
  にまとめる
• 強く押し固めるのではなく、形がつぶれない程度に優しくまとめる
• 形を整えた大豆の表面に、先ほど合わせた揚げコロモを薄くまぶす
• 揚げ油を１７０～１７５度ほどに熱する
• 大豆の生地を静かに入れ、表面がカリッとして、薄いキツネ色になるまで２～３分
  ほど揚げる
• 油に入れた直後に、何度も触ると崩れやすいため、表面が固まるまでは、そのまま
  揚げる
• 表面が固まってきたら、一度返して全体を香ばしく仕上げる
• 揚がった大豆の唐揚げを網やキッチンペーパーに取り、しっかりと油を切る
• 器に盛り付け、カットしたレモンを添えたら出来上がり！

【作り方のポイント】

• 最初のポイントは、大豆を全てつぶさずに３分の１ほどを粒のまま残すこと
• 全てをなめらかにつぶすと、まとまりやすくはなるが、食感が単調になってしまう
• 粒の大豆を残すことで、ほっくりとした食感と、大豆そのものの味を感じることが
  できる
• 大豆の水分は、あらかじめシッカリと気切る。水分が多く残っていると、生地が
  まとまりにくくなり、揚げたときに、崩れる原因になる
• 生地が柔らかく、どうしてもまとまらない場合は、つなぎの片栗粉を少しだけ加える
• ただし、片栗粉を加え過ぎると堅い仕上がりになるため、小さじ半分ずつ、様子を
  見ながら加えること
• 揚げコロモは、片栗粉２に対して小麦粉１の割合にする。片栗粉でカリッとした
  食感を出して、小麦粉を加えることで、コロモをなじみやすくする
• 油に入れた直後は、触らないことも大切。表面が固まってから返すことで、形が
  崩れにくく、きれいに揚がる

【盛り付けのポイント】

• 大豆の唐揚げは、器の中央に、少しずつ重ねながら、高さを出して盛り付ける
• 平たく広げるよりも、立体感が生まれて、カリッとした食感が伝わる盛り付け
  になる
• 青のりと白ゴマが入っているため、揚げた表面にも自然な彩り(いろどり)と、
  香ばしさが出る
• 仕上げにレモンを添えると、黄色が加わり、見た目も明るくなる
• 食べる直前にレモンを搾ると、揚げ物がサッパリとして、大豆の甘みも引き立つ
• 彩りが欲しい場合は、レタスや水菜など、青みを添えるのもおススメ