〔作りやすい分量〕

• ジャガイモ…３個
• ニンジン…１００グラム
• 牛切り落とし肉…２００グラム
• 玉ネギ(薄切り)…２分の１個
• ショウガ(みじん切り)…１０グラム
• さやインゲン…４本
• 日本酒…２００ｃｃ
• 砂糖…大さじ２杯
• 濃口しょう油…大さじ２杯
• マヨネーズ…大さじ３杯
• 練り辛子…小さじ２分の１杯
• 塩…少々
• 一味唐辛子…少々

• ジャガイモは皮をむいて、ひと口大に切る
• ニンジンは皮をむいて、縦４等分に切る
• インゲンはヘタを切る
• 鍋にお湯を沸かして、牛肉をサッとゆでて、ザルに通してお湯を切って、粗く刻む
• 鍋に日本酒２００ｃｃ、砂糖大さじ２杯、濃口しょう油大さじ２杯を入れて火にかけ、
  牛肉・玉ネギ・ショウガを加える
• ときどき混ぜながら、汁けがなくなるまで煮詰め、火を止めて冷ます
• 別の鍋に、水・塩・ジャガイモ・ニンジンを入れて火にかける
• 沸いたら中火にして、インゲンを加えてサッとゆでて取り出す
• ジャガイモが柔らかくなったら、ニンジンを取り出す
• 鍋のお湯を捨てて、ジャガイモをカラ煎りして水けを飛ばす
• 熱いうちにボウルに移し、木ベラでつぶしながら、マヨネーズ・練り辛子・塩・
  一味唐辛子を加え、混ぜ合わせる
• ひと口大にニンジンを切って、インゲンと、汁けを切った牛肉を加え、さっくりと
  混ぜ合わせ、器に盛り付けて一味唐辛子をふって出来上がり！

《ポイント》

• 牛肉は、サッとゆでてから煮ることで、アクや余分な脂が抜け、うま味が引き立つ
• ジャガイモをゆでた後にカラ煎りして水分を飛ばすと、仕上がりが水っぽくなりにくい
• 器に盛り付けるときは、中央がスッと立ち上がるように整えると、キレイに見える
• これは「杉に盛る」といわれる日本料理の基本で、小鉢などにスッキリ盛り付けると、
  見た目にも美しく、美味しそうに仕上がる