〔２人分〕

※お好みの夏野菜

• ナス…２本(約１７０グラム)
• オクラ…６本
• 卵黄…１個分
• 塩…適量
• 小麦粉…適量
• 揚げ油…適量
• 天ツユ
  →ダシ汁…１カップ
  →濃口しょう油…大さじ２杯と３分の２杯
  →ミリン…大さじ２杯と３分の２杯
• 添え物
  →大根おろし…適量
  →おろしショウガ…適量
  →レモン…適量

• 鍋に天ツユの材料、ダシ汁・濃口しょう油・ミリンを入れて火にかける
• ひと煮立ちしたら火を止めて、冷ましておく
  （先に作っておくと、揚げたてのかき揚げに添えやすくなる）
• ナスは、ヘタを取り除き、１センチ角くらいに切って、塩を軽くまぶして、５分ほど
  置いておく
• 水分が出てきたら、キッチンペーパーなどで優しくふき取る
• オクラは、塩を少しふって、まな板の上で軽く転がして板ずりをする
• そのあと、サッと洗って水けを切り、ヘタを取り去って１センチ幅に切る
• オクラが太い場合は、さらに縦半分に切ると、食べやすくなる
• ボウルにナスとオクラを入れ、小麦粉大さじ１杯と２分の１杯を加えて、まず全体に
  まぶす
• そこに、卵黄１個分を加え、水は大さじ２杯を目安に少しずつ入れ、さらに小麦粉
  大さじ１杯と２分の１杯を少しずつ加えながら、菜箸で混ぜる
• 野菜どうしが、フワッとくっつくくらいの硬さにする
• 混ぜ過ぎず、全体がまとまるくらいでよい
• 鍋に揚げ油を入れて１７０度くらいに熱し、先ほどの生地をスプーンですくって、
  ひと口大ずつ、静かに油に入れる
• 揚げ始めの１分ほどは、触らずにおき、表面が固まってきたら、ときどき上下を
  返しながら、３～４分ほど揚げる
• 全体がカリッとしてきたら取り出して、しっかり油を切る
• 大根おろしに、おろしショウガをのせて添え、レモンも添える
• お好みで塩を添えてもよいし、冷ましておいた天ツユを添えて召し上がれ！

《ポイント》

• ナスは、塩をまぶして少し置くことで、余分な水分や苦みが抜けて味がスッキリする
• このひと手間で、揚げたときに、ベタッとしにくくなり、より美味しくなる
• 最初に野菜へ小麦粉をまぶしておくと、後から加える卵黄や水、粉がなじみやすく
  なり、まとまりの良いかき揚げになる
• コロモは重たくし過ぎず、野菜どうしが軽くくっつくくらいが、ちょうど良い
• 目安としては、少し粘りがある程度
• 揚げるときは、最初の１分ほどは、触らないことが大切
• 早く触ると崩れやすいので、表面が固まってから返すと、キレイに揚がる
• 小さめにまとめることで、火も通りやすく、食べやすい仕上がりになる
• 盛り付ける際、かき揚げは、平らに並べるよりも、少し重ねるようにして、高さを
  出して盛り付けると美味しそうに見える
• 揚げ色がキレイに見えるように、白い器や涼しげな器に盛り付けるのもおススメ
• 大根おろしと、おろしショウガを添えると、白と淡い黄色が加わり、見た目も
  涼しさが出る
• レモンを添えることで、彩りもよくなり、夏らしい軽やかな盛り付けになる