- 筍(直径5センチ位)のもの…お好みで
- 米のとぎ汁(米糠を使ってもよい)…適宜
- 鷹の爪…適宜
- 水…360cc
- 卵黄…卵1個分
- 薄力粉…180g
- 木の芽…2~3枚(ふきのとうの葉でもよい)
- 塩漬けの桜の花…2~3枚
- 塩7に対して化学調味料3を用意
(塩小さじ7杯であれば化学調味料小さじ3杯)
- 生の筍を、米のとぎ汁に鷹の爪を入れて25分位柔らかくゆで、
一晩おく - 「薄ゴロモ」を作る→冷水(360cc)に卵黄(卵1個分)を入れて
とく。それに、薄力粉(180g)をあまりかき混ぜないで、
ざっくりと混ぜる(玉粒ができる位) - 筍を食べやすい大きさに包丁で切り、水分をよく拭いて、木の芽
とともに、薄ゴロモをつけ170度の温度の油で揚げる - 桜塩を作る
→①小皿にラップを敷き、その上に塩漬けの桜の花を置いて20秒位
電子レンジをかけ、カラカラに乾燥したら手でもみ、粉末にする
②塩(小さじ7)、化学調味料(小さじ3)、桜の粉末(小さじ1)を
合わせると出来上がり
《ワンポイント》
※塩7に対して化学調味料3の割合で予め用意しておくと便利
・塩(小さじ7)+化学調味料(小さじ3)+抹茶(小さじ1)→抹茶塩
・塩(小さじ7)+化学調味料(小さじ3)+七味(小さじ1)→七味塩
・塩(小さじ7)+化学調味料(小さじ3)+山椒(小さじ1)→山椒塩