〔２人分〕

• ナス…２～３本
• トマト…小１個
• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)…５０グラム
• お好みで、青ネギ・香味野菜…少々
• タレ
  →ニンニク薄切り…大きめ１かけ分
  →ゴマ油…大さじ１杯
  →白すりゴマ…大さじ２杯
  →濃口しょう油…大さじ３杯
  →酢…大さじ２杯
  →砂糖…大さじ２杯
  →日本酒…大さじ１杯
  →ラー油…小さじ２杯
  →おろしショウガ…小さじ２杯
  →サンショウ…少々

• ナスは、ヘタを落として、ピーラーで皮をむく
• 皮をむいたら、すぐに水にさらしておくと、きれいな色に仕上がる
• ナスの水けを軽く切り、耐熱皿に並べる
• ふんわりとラップをかけて、電子レンジ６００ワットで３～４分ほど加熱する
• 太いナスの場合は、少し長めにする
• ナスが柔らかくなったら取り出し、粗熱を取る
• 熱が取れたら、手で、食べやすい大きさに、裂いておく
• 包丁で切ってもよいが、手でさくと、タレがからみやすくなる
• 鍋にお湯を沸かし、火を少し弱めてから豚肉を入れる
• グラグラと沸いたお湯でゆでると、肉が硬くなりやすいので、少し静かなお湯で
  ゆっくり火を通すのがポイント
• 豚肉に火が通ったら、ザルに上げて冷ます
• 冷水に長く浸けると脂が固まり、うま味も抜けやすいので、自然に冷ますくらい
  で大丈夫
• トマトは、縦半分に切ってから、５ミリくらいの厚さに切る
• 赤い色が入ると、ナスの淡い色との対比で、見た目も涼しげになる
• フライパンに、ゴマ油と、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火にかける
• ニンニクは、焦げやすいので、最初から弱火でじっくり香りを出す
• ニンニクが薄く色づいて、香りが出てきたら、ニンニクを一旦取り出す
• そのフライパンに、タレの材料の白すりゴマ・濃口しょう油・酢・砂糖・日本酒・
  ラー油・おろしショウガ・サンショウを加える
• 中火にかけて、軽く混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める
• タレは熱いままでも使えるが、少し冷ましてからかけると、ナスや豚肉に
  なじみやすくなる
• 最後に、器に、ナス、豚肉、トマトを盛り付ける
• 上からタレをたっぷりとかけ、最初に取り出しておいた揚げニンニクをのせる
• お好みで、青ネギや香味野菜を添えたら出来上がり！

《ポイント》

• ナスは電子レンジで蒸すことで、脂を吸い過ぎず、軽い仕上がりになる
• 夏場は、台所に立つ時間も短くしたいので、電子レンジをうまく使うと、家庭でも
  作りやすくなる
• ナスを手で裂くのも大切なポイントで、包丁で切るよりも表面に凹凸ができるので、
  タレがしっかりからむ
• 柔らかいナスに、香ばしいゴマタレがよく染みて、美味しくなる
• 豚肉は、沸騰したお湯で強くゆでないことが肝心で、静かなお湯で火を通すことで、
  肉が硬くならず、しっとりと仕上がる
• タレは、ニンニクをゴマ油でゆっくり温めることで、香りが油に移る
• この香りが、全体の味の土台になる
• 辛さは、ラー油の量で調整できるので、辛い物が苦手な人は少な目にするとよい
• ナスは平たく広げずに、少し重ねるようにして高さを出すと、美味しそうに見える
• トマトは、横に添えるように並べると、赤い色が入り、夏らしい涼しさが出る
• 豚肉は、ナスの上にふんわりとのせ、タレを上からかける
• 最後に揚げニンニクをのせると、香ばしさと食感が加わる
• 茶色いタレの料理は、少し色が重たく見えるので、青ネギや香味野菜を添えると、
  グッと明るい盛り付けになる