〔４～５人分〕

• 豚ひき肉…２００グラム
• 豚肩ロース肉(ソテー用)２００グラム
• 玉ネギ…２分の１個
• ワンタンの皮…２０枚ほど
• キャベツ(千切り)…適量
• カラシ…少々
• 片栗粉…大さじ２杯
• 塩…少々
• 合わせ調味料
  →砂糖…大さじ１杯と２分の１杯
  →おろしショウガ…小さじ２杯
  →ゴマ油…大さじ１杯
  →濃口しょう油…大さじ１杯
  →オイスターソース…大さじ２杯
  →コショウ…３つまみ程度

• 玉ネギをみじん切りにして、片栗粉を全体にまんべんなくまぶしておく
• こうしておくと、蒸し上がったときに、玉ネギから水っぽさが出にくく、
  ジューシーな食感に仕上がる
• 豚肩ロース肉を、５ミリ角くらいに切って、さらに包丁で軽く刻んでおく
• ひき肉だけでなく、この粗めに刻んだ肉も加えることで、口の中でしっかりと
  肉を感じられる食べごたえのあるシュウマイになる
• ボウルにひき肉と、刻んだ肩ロース肉を入れて、塩を加え、粘りが出るまで
  しっかり練り混ぜる
• そこへ、合わせ調味料の砂糖・おろしショウガ・ゴマ油・濃口しょう油・
  オイスターソース・コショウを加えて、白っぽくなるまでよく練り込む
• しっかり練ることで、肉と調味料がなじんで、蒸したときに、うま味を
  閉じ込めることができる
• 練り終わったら、先ほどの玉ネギを加えて、サックリと混ぜ合わせ、冷蔵庫で
  １０分ほど寝かせる
• 冷やすことで、肉ダネが締まって、包みやすくなる
• ワンタンの皮で、肉ダネを包んでいく
• 皮の真ん中にタップリと肉ダネをのせて、ギュッと握るようにまとめると、
  ゴロッとした食べごたえのある仕上がりになる
• 最後に、蒸気の上がった蒸し器に並べ入れ、中火で１０分ほど蒸す
• 皮が透き通ってツヤが出てきたら出来上がりの合図である
• 器に盛り付けて、千切りキャベツとカラシを添えて召し上がれ！

【作り方のポイント】

• ひき肉だけでなく、粗めに刻んだ肩ロース肉を合わせることで、しっとりとした
  食感の中に、しっかりとした肉の歯ごたえが加わり、満足感のあるひと品になる
• 調味料をしっかり白っぽくなるまで練り込むことで、味が均一になじみ、蒸し
  上がったときに、ジューシーな肉汁を閉じ込めることができる
• 冷蔵庫で少し寝かせるもひと手間ですが、こうすることで肉ダネが、まとまり
  やすくなり、味もなじんで、より美味しく仕上がる
• シュウマイの皮ではなくワンタンの皮を使い、ひと回り大きめに包むのも
  ポイントである
• 大きく包むことで、蒸したときにふっくらとボリューム感のある仕上がりになる

【盛り付けのポイント】

• 手前にシュウマイを平らに並べて、奥に千切りキャベツをふんわりと添えると、
• 彩り(いろどり)よく奥行きのある盛り付けになる
• 蒸したての、ツヤのあるうちに手早く盛り付けると、湯気と共に香りも一緒に
  楽しめる