【鶏ガラスープ】
- 鶏ガラ…２羽分
- 水…４リットル
- 青ネギ…青い部分適量
- ショウガ…スライス適量
【鶏ガラスープ】
- 流水で鶏ガラをキレイに洗う
- 血合いもできるだけ取り除いておく
- 鶏ガラ、水、青ネギ、ショウガを圧力鍋に入れる
- フタをして強火にかけ、シュッシュッと加圧が始まったら中火にして５分熱する
- その後、火を止めて、圧力ピンが下がるまでそのまま置いておく
- 加圧が解除されたら、鶏ガラスープの出来上がり！
- 圧力鍋が無い場合は、よく洗った鶏ガラを鍋に入れて、水、青ネギ、ショウガを
加えて火にかけ、アクを取りながら３０分ほど静かに煮出せばよい
【芋の子汁】
〔５人分〕
- サトイモ…１キログラム
- つきコンニャク…２５０グラム
- 鶏肉…１５０グラム
- 豆腐…２００グラム
- シメジ…１００グラム
- ネギ…１５０グラム
- 鶏ガラスープ…１,０００ｃｃ
- 水…１,５００ｃｃ
- 日本酒…２５ｃｃ
- 薄口しょう油…２００ｃｃ
- 塩…大さじ２杯
【芋の子汁】
- サトイモの皮を包丁でこそげ落とし、大きめに切って塩水に浸けておく
- 鶏肉は、皮を取り除いて３センチくらいに切る
- 豆腐は３センチ角に切り、シメジは小房に分けて、ネギは斜め薄切りにしておく
- 鍋に鶏ガラスープと水を入れて煮立てたら、サトイモ、つきコンニャク、鶏肉、
薄口しょう油大さじ２杯を加えて煮ていく - サトイモが柔らかくなったら、日本酒、薄口しょう油、塩で味をととのえ、
豆腐とネギを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり！ - 鶏ガラスープは、たくさんできるので、残った分は、他の料理に活用する
【作り方のポイント】
- 鶏ガラをよく洗い、血合いを丁寧に取り除いておくことで、臭みの無い澄んだ
味わいのスープに仕上がる - サトイモは、大きめに切って塩水に浸けておくことで、ヌメリが抑えられ、
荷くずれしにくくなる - しょう油を煮ている途中と、仕上げの二段階に分けて加えることで、味に
深みが出て、まろやかな仕上がりになる
【盛り付けのポイント】
- 具だくさんな汁物なので、サトイモ、鶏肉、豆腐などがお椀の中にまんべんなく
行きわたるように盛り付けると、見た目も彩り(いろどり)よく仕上がる - 仕上げに散らすネギの緑が、暖かみのある盛り付けのアクセントになる
- 熱々のうちに、湯気が立つような状態で盛り付けると、秋の食卓らしい温か味が
伝わる
