- 小鯛…1匹
- 蕗(ふき)…適量
- 蕨(わらび)…適量
- こごみ…適量
- 桜の花びらの形に型抜きした大根…2~3枚
- 桜の葉の塩漬け…1枚
- ポン酢あん…ポン酢を薄めてトロ味をつけたもの
- 小鯛をおろして中骨をきちんと取る
- 鯛の身の背の高い部分に包丁を入れて折り返し観音開きにすると、
薄くなっている腹の部分と厚みが揃って平らになる - ボイルした蕨と蕗を鯛の身で巻き、それをさらにラップで巻いて
10分くらい蒸し、食べやすい大きさに包丁する - 器の底に桜の葉の塩漬けを敷いて、その上に鯛の頭と尻尾のついた
骨の部分を盛り、中央部に蒸した山菜巻きを3~4個の並べる - 天盛りに、桜の花びらに型抜きした大根とこごみを載せて出来上がり!