- 秋刀魚…1人1匹
- タラの芽…適量
- ブロッコリー…適量
- 蕗ノ薹(ふきのとう)…適量
- 山葵菜(わさびな)…適量
- 菜花…適量
- 玉葱(たまねぎ)…適量
- 赤いパプリカ…1個
- キャベツ…適量
- 市販のトマトのドレッシング…適量
- 塩…適量
- 胡椒…適量
- 土佐酢(とさず)
→酢…大さじ2杯
→ダシ汁…大さじ5杯
→ミリン…大さじ1杯
→薄口しょう油…大さじ1杯
→濃い口しょう油…大さじ1杯
→鰹節(かつおぶし)…ひと握り
→沸騰する寸前に鰹節を入れてから火を止めて
自然に冷やし、布で濾(こ)しておく
- 秋刀魚を3枚におろし、薄く塩胡椒をして焼いたらバットに
入れる - 玉葱を薄くスライスして、秋刀魚と交互に重ね、土佐酢を張り
漬けておく - 南蛮酢を張って、南蛮漬けにしておいてもよい
- 山菜などは茹でて薄く味をつけておき、蕗の薹は油で揚げておく
- 器に秋刀魚をおき、まわりに山菜をちりばめ、天盛りには
桜の花びらの形に型抜きしたパプリカをのせる - 手前にトマトのドレッシングを添える