- 鯛…１人３０グラム
- 青梗菜(ちんげんさい)…１人１～２枚
- より人参（バネのようにくるくる巻いた薄皮の人参）…少し
- 蓮根のきんぴら(あちゃら漬けでもよい)…１～２枚
- エリンギ…大き目を１本
- 長芋…適量
- 卵…４個
- 昆布…５グラムくらい
- 土佐酢
→酢…大さじ３杯
→ダシ汁…大さじ３杯
→ミリン…大さじ１杯
→薄口しょう油…大さじ１杯
→砂糖…大さじ０.２杯
→塩…少々
→鰹節…２リットルに対して５０グラムくらい（ひとつかみ）
→※沸騰してきたら鰹節をパッと入れて火を止め、濾(こ)して使う
- 土佐酢５０ｃｃに卵黄４個を合わせ鍋に入れ、湯せんにして
割箸１０本ぐらいでかき混ぜてトロリとなったら取り出し、
氷水で冷やせば「黄身酢」の完成
（黄身酢が固いときは裏ごしをしてもよい） - 昆布をフキンで拭いて汚れを取ったら、そぎ切りして薄塩をした鯛を
昆布の上に並べる - 昆布で鯛をくるみ、ラップでグルグル巻いて冷蔵庫に入れ３時間ほど
寝かす（昆布じめ） - 青梗菜は塩を少し入れ茹でたら、水気を取っておく
- 大き目のエリンギを４枚ほどに縦にスライスして、軽く塩焼きする
- 長芋は直径４～５センチに輪切りにして雪輪に型抜きする
- 皿の上に、エリンギを敷き、中央部分に雪輪の長芋を乗せ、
その上に葉を巻いた青梗菜を置き、その上に昆布じめした鯛を乗せ
天盛りに「より人参」を乗せる - 「より人参」は人参を薄く５～６センチくらいカツラむきをして
端を斜めに切り、箸に巻いてしっかり手で押さえてから水に漬ける - 料理の手前に、きんぴらにした蓮根を２枚添える
- エリンギの根のほうに黄身酢をたっぷりかける
