〔２人分〕

• ゴボウ…１本(約１５０グラム)
• 片栗粉…大さじ２杯
• コショウ…少々
• 揚げ油…適量
• 合わせ調味料
  →おろしショウガ…少量
  →おろしニンニク…少量
  →濃口しょう油…大さじ２杯
  →砂糖…小さじ１杯

• ゴボウの土を洗い落としてから、包丁の背などで皮を軽くこそげる
• ４～５センチの長さに切り、さらに縦に２～３等分に切って、厚めの短冊状にする
• 切ったゴボウをボウルに入れ、合わせ調味料のおろしショウガ・おろしニンニク・
  濃口しょう油・砂糖を加えて混ぜ合わせる
• 時折、箸で上下を返しながら、５～１０分ほど置いて、味をなじませる
• このとき、仕上げ用に、合わせ調味料を少しだけ別に取り分けておくと安心
• 下味を付けたゴボウの汁けを軽く切り、片栗粉大さじ２杯を加えて、全体にまぶす
  （片栗粉は、少しシットリするくらいでよい）
• 揚げ油を１７０～１８０度に熱し、ゴボウを軽くほぐしながら油に入れる
• 油の中で少しくっつくことがあるが、大きなかたまりだけ箸でほぐすくらいでよい
• 揚げ時間の目安は、３～４分
• ゴボウの表面がこんがりと色づいたら、しっかり油を切って取り出す
• 仕上げに、取り分けておいた合わせ調味料をハケやスプーンで少しだけ回しかけて、
  コショウを全体に振りかける
• 器に、こんもりと盛り付けたら出来上がり！

《ポイント》

• ゴボウは、切ってすぐに下味をつけるので、水にさらす必要はない
• 水にさらし過ぎると、ゴボウの香りもぬけてしまうので注意
• 新ゴボウの旬は４～６月頃で、柔らかくて香りが優しく、みずみずしい食感が
  楽しめるのが特徴
• 揚げたてはもちろん、冷めてからも美味しいので、弁当のオカズにもおススメ
• しょう油の香ばしさと、ショウガとニンニクの風味で、ついつい箸が伸びる
• 盛り付ける際は、平たく広げず、少し高さを出してこんもりと盛り付けて立体感を
  出すようにする
• 揚げ物や煮物は、中高に盛り付けるだけで、さらに美味しそうに見える