〔２人分〕

• 鶏もも肉…１枚(３００グラムほど)
• 塩…少々
• コショウ…少々
• 卵…１個
• 小麦粉…大さじ２杯
• 片栗粉…大さじ１杯
• 揚げ油…適量
• タルタルソース
  →ゆで卵…１個
  →ラッキョウ甘酢漬け…５～６個
  →万能ネギ…少々
  →マヨネーズ…大さじ４杯
  →砂糖…小さじ１杯
  →レモン汁…少々
• 甘酢
  →濃口しょう油…大さじ１杯
  →酢…大さじ１杯
  →水…大さじ１杯
  →砂糖…大さじ１杯
• 付け合わせ
  →キャベツの千切り…お好みで
  →ミニトマト…お好みで

• 鶏もも肉は、余分な脂や筋を取り除く
• 厚い部分があれば包丁で少し開いて、全体の厚みをそろえる
• 塩、コショウをふり、下味をつける
• ボウルに卵を割り入れて溶き、小麦粉大さじ２杯、片栗粉大さじ１杯を加えて
  混ぜて、少しトロミのあるコロモにする
• 鶏肉全体にコロモをまとわせたら、１７０度の油で揚げていく
• 皮目を下にして油に入れ、３分ほど揚げる
• 一度取り出して、３分ほど休ませる
• その後、もう一度油にもどし、さらに２～３分ほど揚げる
• 一度休ませることで、余熱で中まで火が入り、鶏肉がふっくら仕上がる
• 表面がこんがりと色づき、カリッとしたら取り出して油を切る
• 小鍋に、甘酢の材料の濃口しょう油・酢・水・砂糖を入れて火にかける
• ひと煮立ちしたら火を止める
• 揚げた鶏肉が熱いうちに、甘酢を全体に回しかける
• 甘酢を吸わせることで、コロモに味がなじむ
• タルタルソースの材料のゆで卵は、粗く刻む
• ラッキョウの甘酢漬けは細かく刻む
• 万能ネギは、小口切りにする
• ボウルに、ゆで卵・ラッキョウ・万能ネギを入れ、マヨネーズ・砂糖・レモン汁を
  加えて混ぜ合わせる
• ラッキョウの甘酸っぱさがあるので、重たくなり過ぎず後味の良いタルタルソース
  になる
• 鶏肉を食べやすい大きさに切る
• 器に、キャベツの千切りを盛り付け、チキン南蛮をのせる
• 上からタルタルソースをたっぷりかけて、ミニトマトなどを添えたら出来上がり！

《ポイント》

• 鶏肉は、厚みをそろえることが大切
• 厚いところと薄いところがあると、火の入り方に差が出てしまう
• 包丁で少し開いておくと、揚げやすく、食べたときの食感もよくなる
• コロモには、小麦粉と片栗粉を両方使う
• 小麦粉だけよりも、片栗粉を少し加えることで、表面がカリッと仕上がる
• 揚げるときは、一度取り出して休ませるのがポイント
• ずっと上げ続けるよりも余熱を使った方が肉汁が逃げにくく、ふっくらジューシー
  に仕上がる
• タルタルソースにラッキョウを入れると、甘味、酸味、食感が加わる
• ピクルスが無くても、和食の食卓にあるラッキョウで美味しく作ることができる
• チキン南蛮は、茶色い揚げ物と白いタルタルソースの組み合わせです。そこに、
  キャベツの緑やミニトマトの赤を添えると、ぐっと美味しそうに見える
• 盛り付けるときは、鶏肉を平たく並べるよりも、少し重ねるように盛り付けると
  立体感が出る
• タルタルソースは全部を均一に塗るよりも、少し流れるようにかけると、食欲を
  そそる見た目になる