- 「白酢のコロモ」
→豆腐(木綿でも絹ごしでもよい。
裏ごしをしたもの)…大さじ2杯
→ダシ汁…大さじ2杯
→酢…大さじ4杯
→ミリン…大さじ2杯
→塩…少々
→砂糖…大さじ1杯 - 鶏のささ身…2本
(※ささ身に下味をつけておく。下味の調合は、
酒2、ミリン1、薄口しょう油0.5の割合で混ぜて、
10分位浸けておく) - 椎茸…3枚
- キュウリ…2分の1(1本の半分)
- 白胡麻…少々
- 鶏のささ身を少し焼いて、手で細く裂いておく
- 椎茸は塩焼きにして、あられ(四角)に切るか、4つに切り分ける
- キュウリは塩もみして乱切りにしておく
- ボウルに白酢を入れ、椎茸とキュウリだけを入れてあえる
- 器にこんもりと盛って、上に天盛りとしてささ身をのせて、
- 白胡麻をパラパラと振って出来上がり
《加藤綱男さん語録》
※美味しいお料理にとって、胡麻は素晴らしい味わいを醸し出す。
どんなお料理も味を上手に胡麻(ゴマ)かすと言われる所以です。