• サンマ…１匹（１人前）
• ゴボウ…１人分１０センチ位
• 砂糖…少々
• 塩…少々
• 酢…適宜
• ダシ汁…適宜
• 薄口しょう油…適宜
• 濃口しょう油…適宜
• ミリン…適宜
• 酒…少々
• 焼きタレ
  →濃い口しょう油（カップ６杯）＋ミリン（カップ４杯）
• キノコ…適宜（添え物用。今回は大シメジ）
  →キノコを煮るときは、後で水分がたくさん出るので、
  ダシ汁は、ほんの少しでよい。千切りしたショウガに
  砂糖としょう油、酒を少々入れて煮る
  （１日置くと良い。たくさん作って冷凍にしてもよい）
• ケシの実…少々（キノコの上に振りかける程度）

• サンマは３枚におろし、薄く塩を振っておく
• ゴボウを酢水でゆでる（アク抜き）
• ダシ汁（カップ１０杯）＋薄口しょう油（カップ１杯）＋
  ミリン（カップ１杯）の煮汁でクツクツとゴボウを煮て、
  そのまま冷ます
• 冷めたゴボウを、細いときは四つ割り、太いときは
  六つ割りにする
• サンマの身は、尻尾の部分を１センチほど残して
• 半分になるように縦に切りこみを入れる
• 身を開くと、長さが倍になるので、頭側の身につまようじ
  を刺し、四つ割りにしたゴボウ４本をまとめてサンマの
  身にくるんでクルクル丸めていく
• 巻き終えたら、つまようじを打って留めて、焼きタレを
  塗って焼く
• 時折、魚を取り出しハケでタレを塗る（最低３回繰り返す）
• かっぱ巻きのように、切り分け、重ねて器に盛りつける
  （今回は４つに切り分け、下に３個、上に１個を乗せる）
• 紅葉の雰囲気を出すように、少しくすんだ色の葉を敷いて
  盛りつけ、横にキノコを添える

《ワンポイント・アドバイス》
※焼きタレは、２割くらいに煮詰めるとよい
※焼きタレは、他の魚に塗って焼いても美味しい
※照り焼きの、ハケ塗りは、１回目が「焼きめ」用、
２回目が「食い味」用、３回目が「照り出し」用。