- 卵…適宜
- 小麦粉…適宜
- ミリン…適宜
- 濃口しょう油…適宜
- 薄口しょう油…適宜
- ダシ汁…適宜
- カツオ節…適宜
- 南蛮…適宜
- ※以下、天ぷらの具
- 海老…適宜
- かぼちゃ…適宜
- ヨモギ…適宜
- 菊の葉…適宜
- 椎茸…適宜
- 天コロモの作り方
→卵の黄身（卵黄１個）＋冷水（１８０cc）＋小麦粉（１００グラム）
これが基本となる - ※家庭でやる場合は、卵の黄身（卵黄１個）に冷水（１８０cc）を合わせ、
冷蔵庫で冷やしておく（この時小麦粉も冷やしておく） - ※必要な時に、卵水と小麦粉を同数量を混ぜ、かき混ぜないで
使用する（例、卵水２００ｃｃなら小麦粉２００グラム） - ※かき混ぜると、コロモに粘りが出てカラリと揚がらなくなるので注意
（粉を沈めておくような感じにしておく。指を入れた際、薄化粧のように
うっすら付くのが良い） - ※油にコロモを入れた時、ピッと伸びるコロモの硬さが良い
（丸くなるのは、コロモが硬すぎる証拠） - 天ぷらの材料に小麦粉をまぶして、コロモを付けて油の温度を
１８０度にして揚げる - 揚げる際、鍋は手前を深くして、向こうを浅くするように、斜めにして
浅いほうから静かに入れ、少し経ったら深いほうにもってくる - 海老の上にコロモの花が咲かないときは、箸にコロモを付けて
上からコロモだけを海老の上にポンポンと落としていくとよい - 天かすが出ても、あとで味噌汁や蕎麦に入れるとよい
- 天ダシ（天つゆ）の作り方
→ミリン１カップ＋濃口しょう油１カップ＋ダシ汁３カップ＋おいカツオ - ※砂糖を少し入れると、スキヤキのタレや丼のタレになる
- 揚げダシの作り方
→ミリン１カップ＋濃口しょう油１カップ＋ダシ汁４カップ＋おいカツオ - 割ダシの作り方（揚げダシよりも薄い）
→ミリン１カップ＋薄口しょう油１カップ＋ダシ汁５カップ＋おいカツオ - ※おいカツオは、ミリン・しょう油・ダシ汁が煮立ってきたときに入れて、
ひと煮立ちしたら火を止めて、カツオが下に沈んできたらコス - もみじオロシの作り方
→大根おろし（たっぷりめ）＋南蛮（お好みで） - ※大根おろしと、生姜、アサツキ（万能ネギ）、ユズをおろしたもの、
大葉を刻んだものを混ぜたり、卵の黄身を混ぜて「黄身オロシ」もよい
