- 鱒の切り身…ハネ切りしてあるもの適宜
- 蕗の薹…適宜
- 牛蒡(ゴボウ)…適宜
- 人参…適宜
- 塩…適宜
- 爪楊枝(つまようじ)…適宜
- 椎茸…小さ目のものを適宜
- 木の芽…適宜
- 小麦粉…適宜
- ダシ汁…適宜
- 鱒の身を5ミリ位の間隔で、骨切りしてから薄く塩を
振っておく - 5センチ位の長さに牛蒡を包丁する
- 牛蒡の両端に、中の芯をくり抜くようにクルクルと金串を
刺し回す(中の芯は抜かないで、そのままにしておく) - 牛蒡を薄いダシ汁で茹でて味付けをする
- 鱒を牛蒡に巻き付けて、はがれないように爪楊枝を刺して
留める - 蕗の薹を刻んで小麦粉に合わせ、天ぷらコロモを作る
- 鱒を巻いた牛蒡に蕗の薹のコロモつけ、油で揚げてから
3つに切り分ける - 牛蒡と人参の皮をピーラーで20センチ位そいでいき、
何もつけず160~170度の油に入れ、箸でかき混ぜて
素揚げする - 椎茸に蕗の薹のコロモをつけて揚げる
- 塩に食紅で赤く色を付けて、桜の花の塩漬けを細かく刻み
一緒に炒る。この際は、塩7に対して化学調味料1の割合で
合わせ、桜塩を作る - 器に盛りつける際は、牛蒡の芯を抜いて筒のようにしてから
鱒の天ぷらを重ねて置き、横には木の芽を乗せた椎茸の
天ぷらを添え、前盛には、牛蒡と人参の素揚げを添え、
桜塩を乗せたをレンゲを置いて出来上がり!