- 蕨(わらび)…適量
- 山ウド…適量
- こごみ…適量
- タラの芽…適量
- 人参…適量
- 土佐酢
→ダシ汁…カップ5杯
→酢…カップ2杯
→ミリン…カップ1杯
→薄口しょう油…カップ1杯
→これらを合わせ火にかけて沸騰直前に
火を止め追い鰹をして自然に冷ます - ゼラチン…10グラム
- 土佐酢500ccを温めて、水で戻したゼラチン10グラムを
入れて溶かして冷ますとゼリー状になる(土佐酢ゼリーの出来上がり) - 蕨は灰で煮てアク抜きをする
- 山ウドは、太い部分の皮をむき、3~4ミリの厚さで輪切りにして
酢水に漬けておく - こごみは塩を入れて熱湯で茹でる
- これらの山菜を同量づつ合わせてザルに乗せ、薄塩をして30分馴染ませる
- タラの芽を油で素揚げして、薄塩をしておく
- 山菜を器に盛りつける
- 甘酢に漬けた人参を花びらに型抜きをして、山菜の回りに5~6個
散りばめる - 回りに土佐酢ゼリーをかけて召し上がれ!