• 鰈…１匹
• 筍…直径５～６センチ位のもの
• ワカメ…適量
• 花山葵…適量
• 卵…適量
• 塩…適量
• べっこうあん
  →ダシ汁…大さじ（カップ）５杯
  →ミリン…大さじ（カップ）１杯
  →濃口しょう油…大さじ（カップ）１杯
  →これらを合わせ、少しトロ味をつける
• 花山葵…適量

• 鰈を５枚におろし、薄く塩をしておく
• 筍を薄く下味をつけて煮ておく
• ワカメも水洗いしておく
• 卵を鍋で少し火を通し、半練りにしてビシャ玉を作っておく
• 筍は厚さ５ミリ・幅２センチ・長さ５～６センチの拍子木切りを
  １０～１２個くらい用意しておく
• ラップの上に鰈を下にして上に筍を敷いて、ワカメを少し散りばめ、
  ビシャ玉を芯にして、くるりと巻いて縛り、蒸す
• 蒸し上がったら、ラップの上から包丁して、２つに切り分ける
• 筍の外側を底辺の巾５センチくらい・高さ１０センチくらいの
  円錐形に２つほど切って料理の前盛りに添えて置く
• 上からべっこうあんをかけて、皿にたっぷりと浸るようにする
• 天盛りに花山葵を乗せて出来上がり！

《ワンポイント・アドバイス》
・天盛りにワサビを添えてもよい
・中華風にするには「ごま油」をかけたり、洋風にするには「溶かしバター」
をたらしてもよい